(^^)/ラクダなど色々お世話になりっぱなしの（汗）横浜のF様から砥ぎ抜きのご依頼と・・(*_*;またまた夢のようなプレゼントが！
(^^)/本当に丁寧に砥がれています！！
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(^^;パッと見れば・・何一つ欠点など無い仕上げです！！
新品時のエクボが まだ残っていますねぇ！！
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(^^)いざ！砥石を当てていくと・・・
ご覧の通り・・かなりのお山があります！！
元の砥ぎ出しを信用して砥石を当てていくと・・変形してきます
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お山のカーブを取り去ると(^^)/自然と刃線も綺麗に通ります
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(^^)/元々ぷっくりと出ていたカーブの刃線が理想の形に！
(^^)/牛刀も見た目は本当に綺麗に見えます・・
(゜.゜)この切り刃の厚みがあるから・・綺麗に砥げると評判！？
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(^^;お肉専用なら何不自由なく・・十分以上でしょう・・
でも野菜などを切り分けようとすると・・とたんに不自由に・・
てなわけで(^^;少し加減をして３ミリ程度シノギ筋を上げました
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切っ先から砥ぎ抜いてきたら刃元付近で刃先まで届かない部分が
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鈍角にすれば綺麗に当たっていたように見えましたが・・
いざ砥ぎ抜いていけば・・平の砥ぎ出しの歪みが出始めます・・
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(^^;たかがシノギ筋を３ミリ上げただけでも！
切れ込みの感触は・・歴然の差が出ます・・・
(^^;洋包丁のようにシノギ筋無しで仕上げられた・・
もっと薄く綺麗に仕上げられるのですが（汗）
平の立て磨きに合わせるのは手間なので・・あきらめましょう
(^^)/プレゼントの箱の中身は・・・・・
おりおり紹介させていただきます！！！
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(^^)/横浜のF様！
いつもいつもお心遣い本当にありがとうございます！！
あ、この前助八さんがボロカスに言った中屋平治刀じゃないですかぁ！
(-_-)なんと！？人聞きの悪いことを・・ボロカスなんか言ってません・・・・・・・。
天然砥石の箱と見せかけて実は羊羹だった？（笑）
みなさんお好きな平治さんですか！
偽物のシノギ多いですね(´・ω・｀)新品怖い！笑
> 助八さん
いいもの見せて貰いました。
うちのイカ割き研ぐ時の参考にさせて頂きます。
流石の助さん 見直しました偉い！！
助八さん 平治包丁は、見るからに研ぎが難しそうですね!! 流石、お見事です!! ご苦労様でした!!
> こまんたれBOO!さん
(^^;かじれば歯が欠けてしまう羊羹です（笑）！！
> マリコルさん
(^^)/まぁ～新品はどれもこれも！こんなもんでしょう・・だから少し高くなっても「本刃付け」の有意義さを分かってほしいんですよ！
> 2s305さん
(^^)/頑張って下さい！！
> かずかずけんさん
(ー_ー)!!・・見直した？？ウソばっかり・・・・。
> komesanさん
(^^)/ありがとうございます！
最近の包丁は新品時の見た目ばかり重視して・・砥ぎ直しなんて頭にないメーカーばかりです！！
新品時の見た目重視は間違いないですね。
ただ、堺の名だたるメーカーの最上級包丁でもエクボがない状態まで仕上げてあるのは見たことないのですが・・・。
> Kenさん
(^_^;)まぁ～新品は仕方ないでしょう！としましょう(笑)
仕上げを考えたら「酔心の本霞みプラス」を選べば間違いなしです！
この投稿で出た結論は：
「とりあえず包丁購入したら助八さんのところに送って一番いい状態にしてもらえ」ということですね！
でも、どうせ仕上げてくれるんだから新品じゃなくて、サビサビコロッケでも問題ないということですね（爆）。
みなさんも、仕上げてほしいコロッケを送りましょう！
> Kenさん
(-_-)・・おいおい・・・違うでしょう
両刃とも、スマートに成り、当然ながら切れっ切れでしょう🔪
素人には、鎬を何ミリ上げたら良いかが難しい😅
> Outbackさん
(^.^)それは 鋼の種類や包丁の厚さなどで違いますよ(笑)！
> 助八さん
庖丁の構造、鋼材、厚み、長さ、使用目的、いろいろ考えて研いでる助八さんにしてみたら、トーシーローがナイゴチャゴチャほざいとんねん。
と、いうことですよね。
人の言う事何も判ってへんねんやんか。
バーアロー！！！！！
一様言って置きました。
> 2s305さん
(^^ゞそんな事・・口がさけたら言うかも！？(爆笑)！
でも・・とーしろうは言い過ぎですが(笑)・・・やはり嫌々でも数をこなしてるから当たり前の事ですよ。
数だけこなして・・向上心の無いアホな砥ぎ屋と名乗ってる奴が一番悪い！
１枚物と違って合わせの手打ち包丁は、なるべく切刃の地金の肌と刃境を見たいので、基本鎬ができてしまいます。
が、こんなにキレイに鎬筋は出来ませんね～(^^;)
刃元と切っ先側の刃角の差を、つけるべきか否かは、いろんな考え方があって難しいですよね・・・。
まあ、砥ぎ直しは、刃角が切っ先から、刃元までベタの方が間違いなく砥ぎ直しし易いですけどね・・・(^^;)
> せいさん
(^^ゞまぁ～綺麗にしたいと言うのは砥ぎをするものすべての人の性(さが)でしょう(笑)！
でも・・(^^)作り手は絵を書いてるように仕上げる技を手に入れたので！
さらさら綺麗に砥げる包丁なんか作る気はありませんよ(笑)
なので！(^^ゞ綺麗に仕上げたい方は切れ味なんて考えず切り刃を分厚く仕上げて楽しめば良いんじゃないですか(爆笑)！！
切れ味重視で実用を考えるなら見た目なんか気にしたらダメダメ(^^ゞ！
箱の中身が気になりますね…(*^^*)
人造なのか？それとも天然？
次の記事を楽しみに待ちます～～！（＾_＾）
> 酔いどれさん
(+_+)箱を開けたら！・・・もくもくと白い煙が～！と言う注意書があるから(^^ゞ開けられないんですよ(笑)