投稿者「砥ぎ屋助八」のアーカイブ

２０１９・２・１０　岡山県から砥ぎ講習(^^)/

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(^^)/岡山県から二度目の砥ぎ講習にご来店！！


前回　購入された酔心の出刃包丁を自分なりに砥いで・・

今回・・中間検定のような・・(笑）

(^^;結果は・・やはり切っ先付近が難しいようすでした。
その辺のコツなどを伝授し！一緒にお持ちいただいた
三徳と共に切り刃を上手く砥ぐ練習をして頂きました！！
(^^)/手土産に！行列を制しないと手に入らない・・・
大阪に出店した「銀座　に志かわ」の焼きたて食パンを頂きました
外皮も中身も変わらないフワフワ触感で！感動の味わいでした
「またゴールデンウィーク頃に来ます！」と・・・
本当にお疲れ様でした・・またのご来店お待ちしております。

(^^;箱を開ければ・・大量の・・・・！！

8件の返信
(^^)/かなりのご無沙汰でしたが・・横須賀のKOOさんから
包丁の砥ぎ直しのご依頼のお電話があり本日届きました・・がっ！

届いた宅急便は・・・・包丁にしては重い・・・

開けると・・・
当然！包丁が・・・・それも冷え冷えの包丁（爆笑）！
でっ！袋の中身は・・・・(*_*;なんじゃこれ～！？
写真じゃ伝わりませんが・・怖いぐらいの量のワカメ！！！
(^^)/実家や親戚・・お隣さんにもお裾分けをして・・・
当たり前ですが新鮮ワカメのしゃぶしゃぶ！！
一瞬にして！鮮やかなグリーンに変わる瞬間は感動もの！
(^^;テレビでしか見た事が無かったので（笑）・・
KOOさん！いつも本当にありがとうございます。
今日のおまけは・・・・・
ベランダめだかさんのブログで話題を呼んでる・・・
ベランダめだかさんのご希望で・・
「どこかに助八の印を・・」と
てなわけで・・酔心と助八のハイブリッド出刃（爆笑）！！
(^^;まぁ～これはこれで・・ありかも・・・（笑）

東京から砥ぎ講習・・・(^^)/

29件の返信
(^^)/今日は砥ぎ講習でした！！

わざわざ東京から！？・・じゃなく・・会社の慰安旅行で関西に

そこで会社にお願いして個人行動の許可を得て砥ぎ講習に（笑）！

まだまだ砥ぎに興味をもって始めて・・半年程度・・
関東の方でも有名店など数件の砥ぎ講習を受けたそうですが・・
いまいち・・ピンとこず・・悩んでいたそうで・・
そこでネットで目に付いたのが「砥ぎ屋助八」！！
(^^)/でもでも！ほぼ不自由なく両手が使える！？
角度を保つのもバッチリ！！
助八砥ぎ講習始まって以来の逸材かも知れません・・
(^^)/半日講習でしたが・・色々納得されたされた部分が多く！
喜んで頂けたかと思います・・・・
本当にお疲れ様でした！！

ふたを開けたら・・良い包丁・・！！！

6件の返信
(^^;まぁ～かなり・・くたびれた三徳ちゃんです！

見れば・・地金が薄く刃金がすごく出ている。

(^^;しかし（汗）ひどい状態です・・・
青鋼と刻印されているところを見れば・・良い包丁でしょう
他にも・・もっとひどい包丁数本との料金の兼ね合いで・・
仕上げは(^^;かなり楽をさせて頂いています。
刃金が厚く・・調整のしやすい良い包丁ですねぇ！！
本来なら柄の交換もしないといけない状態・・
次回には‥と言う事を伝えてあります！
(^^)/返送すぐに連絡があり・・
おかわりが送られて来るそうです！
神戸市のＮ様・・本当にありがとうございました。

(^^)/お土産と一緒に・・・

12件の返信
(^^)/いつもお世話になってる宮崎県のT様から・・砥ぎ直しの
包丁と共に・・高級ミカン「せとか」が送ららてきました。

頂かなかったら・・一生食べる機会が無かったかと思います（笑）

母屋の仏壇にもお供えをして・・・・
(^^;妻と半分ずつで・・少しずつ頂いています。
宮崎県のT様！本当にありがとうございました。

本数限定！残りわずかです・・・・本出刃！！

30件の返信
(^^)/本日も一本引き取りに来られて大変喜んで頂きました。



酔心さんでも・・残り数本・・！今なら横取りできます（笑）



「富樫作　厚作り本出刃包丁　195ｍｍ　白二鋼　鞘付き」

￥４８,６００・・

最近は薄作りの出刃が主流になって・・
市場関係や一般の方でも大きな魚を
捌く機会のある方々から不満の声が多数聞きます。
(^^)/ご希望の方はお早めにお問い合わせ下さい！！

抹茶さん・・通信講座・・・

19件の返信
(^^)/抹茶さん！遅くなってすいません・・

さてさて・・送ってきたのは柳刃と出刃！

全体に綺麗に磨かれてあるので・・十分な仕上がり・・
柳刃はフグ引き並みに薄く砥ぎ抜かれてあるので・・
(^^;手を入れる事無くお返しします！
でも切っ先の形が気になったので・・・手直しを・・
↓
少しの違いで・・大きな違い（笑）！！
↓
出刃も綺麗に砥がれていますが・・・
↓
いざ！砥石に当てて見れば・・シノギ筋がぼけてる・・・
高番手で光らせてごまかすのは・・良くありませんねぇ！
きちんとした技量を身に着けたいのでしたら・・
綺麗に見せる事より・・基本をきちんと身に付けましょう（笑）
刃先が当てってないのは・・出刃の刃付けとして・・・
ハマグリ刃や小刃付けをするので・・問題無し！正解です！！
↓
まずはベースをきっちり作りましょう！！
↓
(^^)/シャプトンの５０００なんて　ほんのキズ取りなので
普通にささっと仕上げた時は・・こんなものですよ（笑）
↓
その後！北山８０００でピカピカに！！！
↓
(^^)/やはり！シノギ筋が決まると包丁が締まって見えます。
↓
(^^)/抹茶さん！
綺麗に仕上げる事より・・まずは・・・
きちっと基本通り仕上げる練習をもう少し頑張って下さい！！
(^^)/一般の方はもちろん！今現在、砥ぎ屋をされている方で・・
ご自身の砥ぎに疑問を持たれている方も　無駄なプライドなんか
持たず！一度ご自身の技量を見直してみませんか！？
通信講座をご希望の方はお気軽にお問い合わせ下さい！
基本の砥ぎ料金+別途講習料金をいただきます。
※砥ぎ屋助八・・上手な方はご遠慮下さい（笑）！！

(^^)/明けましておめでとうございます！！

27件の返信
(^^)/みなさま！お正月もあけていかがお過ごしでしょうか・・

今年も砥ぎ屋助八をよろしくお願いいたします！！！


はてさて・・年始最初の記事は・・・

北海道からご依頼頂きました物です。

(^^;先行で・・インスタとFacebookに仕上がりの
動画をアップしてありますので！そちらもご覧ください。

(^^;まぁ～よく使い込まれていますねぇ・・
こんな状態でも「まだまだ切れてる！」などと言って・・・
多くの中途半端な料理人さんなんかは平気で使ってるでしょう
下の薄刃は写真の歪みじゃなく・・包丁の歪みが分からず
↓
頑張って砥ぎ進めた結果・・刃線の歪みになっています。
刃先を3ミリ程度落とし・・刃線を整え・・砥ぎ抜きました！
↓
(^^;もう！みなさん見慣れた画像ですね（笑）！！
↓
(^^)もう少し砥ぎ抜いても良かったかな？と思いましたが
裏スキも無いぐらい刃金が砥ぎ減らされているので
身卸しとして非力になったら困るのでこの辺でストップ・・・
↓
(>_<)薄刃は写真など写している余裕などありませんでした・・
↓
(^^;気に入って頂けたら嬉しいのですが（汗）・・・・
ご報告・・・
2019年度から少し料金改正をさせて頂きます・・
砥ぎ講習ですが休日返上と言う事と・・昼食代などもあり
(>_<)本当に申し訳ありませんが・・・・
１日講習￥15,000・半日講習￥6,000とさせて頂きます・・
それと料理人さんの料金も「本職用包丁料金」として
仕上げ砥石仕上げは・・値上げとさせて頂きます・・
でも・・中砥石仕上げは今まで通り安くとさせて頂きます。
なにとぞ(>_<)ご了承のほどよろしくお願いいたします。

(^^)/今年も終わりますね・・良いお年を！！

30件の返信
(^^)/皆様、今年も大変お世話になりました。

来年は年号も変わるようですが・・
新しい時代の始まりと言う事で
皆様が飛躍の年になる事を願っております！！


砥ぎ屋助八は元日１日を除き
年末年始も変わらず営業しています！！



お正月と言う事で諸事情により当日仕上げが
出来ない場合がございますがご了承ください。

尚ご来店前には、必ずお電話で確認の上
ご来店下さいますようお願い申し上げます。


(^^)/皆様！良いお年をお迎えください🎶









今日のおまけは・・・・・

先日、テレビの手相の番組で・・本当に珍しい手相第１位！

「世界を変えるパワーを持つ最強の手相！」が紹介されてた。

(゜.゜)ふと手を見ると・・あるやん（笑）！！！！

✕が重なったような星の手相は良くあるようですが・・・
「五芒星」と言われる完全星形は本当に珍しいらしい！？

(^^)/来年はこの手相のパワーにたよって・・頑張ります！

信じるか信じ無いかは・・あなた次第です（爆笑）！！！