(^^)/いつもお世話になってる宮崎県のT様から・・砥ぎ直しの
包丁と共に・・高級ミカン「せとか」が送ららてきました。
頂かなかったら・・一生食べる機会が無かったかと思います（笑）
母屋の仏壇にもお供えをして・・・・
(^^;妻と半分ずつで・・少しずつ頂いています。
宮崎県のT様！本当にありがとうございました。
(^^)/お土産と一緒に・・・
12件の返信
月別アーカイブ: 2019年1月
本数限定！残りわずかです・・・・本出刃！！
抹茶さん・・通信講座・・・
(^^)/抹茶さん！遅くなってすいません・・
さてさて・・送ってきたのは柳刃と出刃！
全体に綺麗に磨かれてあるので・・十分な仕上がり・・
柳刃はフグ引き並みに薄く砥ぎ抜かれてあるので・・
(^^;手を入れる事無くお返しします！
でも切っ先の形が気になったので・・・手直しを・・
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少しの違いで・・大きな違い（笑）！！
↓
出刃も綺麗に砥がれていますが・・・
↓
いざ！砥石に当てて見れば・・シノギ筋がぼけてる・・・
高番手で光らせてごまかすのは・・良くありませんねぇ！
きちんとした技量を身に着けたいのでしたら・・
綺麗に見せる事より・・基本をきちんと身に付けましょう（笑）
刃先が当てってないのは・・出刃の刃付けとして・・・
ハマグリ刃や小刃付けをするので・・問題無し！正解です！！
↓
まずはベースをきっちり作りましょう！！
↓
(^^)/シャプトンの５０００なんて ほんのキズ取りなので
普通にささっと仕上げた時は・・こんなものですよ（笑）
↓
その後！北山８０００でピカピカに！！！
↓
(^^)/やはり！シノギ筋が決まると包丁が締まって見えます。
↓
(^^)/抹茶さん！
綺麗に仕上げる事より・・まずは・・・
きちっと基本通り仕上げる練習をもう少し頑張って下さい！！
(^^)/一般の方はもちろん！今現在、砥ぎ屋をされている方で・・
ご自身の砥ぎに疑問を持たれている方も 無駄なプライドなんか
持たず！一度ご自身の技量を見直してみませんか！？
通信講座をご希望の方はお気軽にお問い合わせ下さい！
基本の砥ぎ料金+別途講習料金をいただきます。
※砥ぎ屋助八・・上手な方はご遠慮下さい（笑）！！
(^^)/明けましておめでとうございます！！
(^^)/みなさま！お正月もあけていかがお過ごしでしょうか・・
今年も砥ぎ屋助八をよろしくお願いいたします！！！
はてさて・・年始最初の記事は・・・
北海道からご依頼頂きました物です。
(^^;先行で・・インスタとFacebookに仕上がりの
動画をアップしてありますので！そちらもご覧ください。
(^^;まぁ～よく使い込まれていますねぇ・・
こんな状態でも「まだまだ切れてる！」などと言って・・・
多くの中途半端な料理人さんなんかは平気で使ってるでしょう
下の薄刃は写真の歪みじゃなく・・包丁の歪みが分からず
↓
頑張って砥ぎ進めた結果・・刃線の歪みになっています。
刃先を3ミリ程度落とし・・刃線を整え・・砥ぎ抜きました！
↓
(^^;もう！みなさん見慣れた画像ですね（笑）！！
↓
(^^)もう少し砥ぎ抜いても良かったかな？と思いましたが
裏スキも無いぐらい刃金が砥ぎ減らされているので
身卸しとして非力になったら困るのでこの辺でストップ・・・
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(>_<)薄刃は写真など写している余裕などありませんでした・・
↓
(^^;気に入って頂けたら嬉しいのですが（汗）・・・・
ご報告・・・
2019年度から少し料金改正をさせて頂きます・・
砥ぎ講習ですが休日返上と言う事と・・昼食代などもあり
(>_<)本当に申し訳ありませんが・・・・
１日講習￥15,000・半日講習￥6,000とさせて頂きます・・
それと料理人さんの料金も「本職用包丁料金」として
仕上げ砥石仕上げは・・値上げとさせて頂きます・・
でも・・中砥石仕上げは今まで通り安くとさせて頂きます。
なにとぞ(>_<)ご了承のほどよろしくお願いいたします。