(-_-;)適当な砥ぎ屋の尻ぬぐい(汗汗)・・・・

(ー_ー)!!お隣の岸和田市からお越し下さいましたが・・・

長年、同市内の金物屋さんに研ぎに出されていたようですが!

最近・・何度出しても切れ味が悪く・・

お店に言ったら「もうこの包丁も限界ですよ・・・!」と・・

でも、まだ使えそうな感じなので・・砥ぎ屋を検索・・・

(-_-;)・・当然のように「助八」にたどり着いたとか(汗)


(^^;同じような物をお使いの方は多いのではないでしょうか!?

(^^;・・完全に丸っ刃ツル首予備軍ですねぇ!!
一見すれば普通に見えるでしょうけど・・かなり分厚く丸っ刃!
(^^)/バシッと砥ぎ抜きました!!
(^^)/カッコ良くなりました!!
(-_-;)簡単に出来たように書いてますが・・3時間かかってます
(^^;安い砥ぎ屋モドキとの違いはここにあり!
と言うことでしょうか(笑)・・・・・・・・。
よく話ですが・・・
(ー_ー)!!こんな極端な物をご依頼されるから・・
ご来店されたお客様のほとんどは
「高いなぁ(汗)!!」と言いますが・・
そもそも・・初めから僕が砥いでいれば!こんな形に
なる事が無いし・・そんなに高い砥ぎ料を頂く事もありません!
適当に切れている間はインチキ砥ぎ屋に出していて・・
とことん壊されてから!助八に行き当たり・・
「高いなぁ!!」と(汗)
普通の包丁のご依頼なら\200程度しか変わらないはず!
でも、その\200ほどの違いで・・
包丁の汚れをすべて落とし柄までも綺麗に磨き!
仕上がりには差は歴然な違いがあります。
(^^)/どうか一度、砥ぎ屋助八をお試し下さいませ!!

(^^)/マリコルさん!お待たせいたしました。

(^^)/前回の投稿でも本当にたくさんの方々から
心温まるお言葉を頂き・・心から感謝申し上げます!!

個別にご返答できず申し訳ございませんでした。


ウオーミングアップに適した程度のお仕事も頂き嬉しい限りです

でも(@_@)指先が凍るぐらいの水温でかなり辛いです(笑)!
毎朝・・水桶が凍っています(汗汗)




(^^)/復帰第一弾は・・マリコルさんからの筋引きと牛刀・・

変形も少なく・・良い感じで砥がれています。


(^^;牛刀の切っ先の欠け以外はそこそこ使えているようにも
思えますが・・何をすればいいのやら(笑)???
(^^;たぶん?砥ぎ抜け?と言う事でしょう・・・
(^^)/段差無く!バシッと砥ぎ抜きました!!
(^^)/切っ先も形を変えてカッコ良く!!!
(^^;長切れはしないであろう(笑)チョンチョンです!!
(^^)/牛刀の方は大きさを考え!丈夫なハマグリ風に・・・
(^^;まぁ~これで砥ぎ直しが容易に出来るでしょう!!
(^^)/切れ止んだら!お好きな刃に仕上げて下さい(笑)!
(^^)/連絡した通り・・明日到着いたします。
ありがとうございました!!

(^^;・・やっと通常の営業が出来そうです(汗汗)!!

(^^)/みなさま!本当にご心配おかけしました(汗汗)

また多くの励ましのお言葉もたくさん頂き
本当にありがとうございました。

一昨日ぐらいから夕方からの発熱も無く!少しずつ仕事を始めて

お待ちいただいていた包丁もようやく終わりが見えてきました。


しかし(@_@)今年は全国的に異常気象で・・
まだまだ厳寒期が続きそうな気配が(汗汗汗)!!

みなさまにおきましても体調にはくれぐれもお気を付け下さい!



(^^)/それでは!全国からのご依頼お待ちしております!!


(@_@)・・助八・・ダウン中(汗汗)!!

(>_<)コメント頂いたみなさん!返事返せなくてすいません。

20日の土曜日ぐらいから・・少し体調が悪いな!?と感じていましたが、砥ぎ講習の最終まではと思い・・どうにか終了しました。

でも!夕方から(@_@)どんどん熱が上がり始め・・とうとうダウン

熱は上がったり下がったり・・
明日、同じ状態なら・・(ー_ー)!!病院へ行って来ます(汗汗)
包丁をお預かりしているお客様に関しましては
返却が一週間程度遅れそうなのでご了承下さいませ!!

(ー_ー)!!機械研ぎがダメな理由は・・・・・・・。

(゜.゜)お隣の岸和田市からお越し下さいました!

「旦那が魚やカニを切るのに使って・・ボロボロになって・・・」

(ー_ー)!!・・おいおい(汗汗)・・パン切り包丁かい(汗)・・

(ー_ー)!!・・・・・・・
・・・・・・・・・・・・・(ー_ー)!!
(゜.゜)でも!!包丁を手に取り・・すぐに気付いた!!!
薄い!! 助八でも販売しているダマスカスVG10が・・
土佐の黒打ち並みにペラペラ状態に!!!
「どこで砥ぎ直してもらいました??」
「大阪の道具屋筋の買ったお店に出しメーカーで砥いだとか・・」
(-_-;)今までも何度か言っていたきましたが・・・
産地の本職の刃付け屋さんに預ければ!
有無も言わず円砥でザァーー!っと一気に削ります。
本来、このダマスカス模様の包丁は普通の鋼の刃金より分厚いVG10を挟み込んでいる!なので切れ味を考え・・僕もある程度は砥ぎ抜きます・・でも!ここまでペラペラにしたら普通に使ってもすぐに切れ止むし、今回のようにボロボロに凹んでしまうでしょう!
(ー_ー)!!・・俺なんか足元にも及ばないであろう
本職の研ぎ師が・・まったくもって恥ずかしい限りの研ぎ仕事!
欠けを削り取った状態でもまだまだ薄く・・・
刃金の出が少なく見えますが!ホローグラインドになっているので(^^;しばらくは砥ぎ抜く必要はないでしょう(汗)・・・

(^^)/一週間通しの地獄の砥ぎ講習(汗汗)・・・。

(^^;やっと二日終わりましたが・・生徒さんは指が擦り切れ・・
俺も砥ぎ依頼を受けながらの講習なので・・指三本擦り切れ状態!

(^^)/今回、受講されたのは名古屋市内の三浦刃物店の今年入社された新人さんで!店舗・事業拡大のための実習体験講習です。

砥ぎのセンスはまぁまぁ良い感じです!

でもでも(^^;やはり助八の砥ぎ講習・・・

今までネットで勉強していた事、実践してきた事とは
あまりにもかけ離れていて(笑)感動と共にかなり
カルチャーショックを受けているご様子です(爆笑)!!


今回の講習は刃物店で本職でやっていくと言う事で!
(^^)/当然!一般の砥ぎ講習とはかけ離れた講習です・・・
明日はキズの治癒のため・・
僕の仕事の見学をしといてもらおうと思っています。
土曜日には地獄の最終検定が待ってます(笑)!!

(^^)/またまた神戸市から・・・なんと!?・・・」

(゜.゜)神戸市で!なんと前回の方と苗字が同じのH様から驚き!

(^^;怖いぐらいの偶然がありますねぇ(笑)・・・

お送りいただいたのは菜切り包丁と三徳包丁

どちらもご主人が砥いでいたようですが・・
型崩れに柄も壊れかけてきて!ご自身ではなかなか手に負えず・・
柄の再生も含めてのご依頼となりました。


(^^;毎度の事で・・中の想像はつきます(笑)!
(^^;予想通りの結果(汗汗)!!
(^^;前回と同じで・・砥石の面が凹んでいるため
刃の先端・アゴ付近が極端に削れ過ぎています。
すべて削るにはもったいないし・・きちんと砥石の面を直して砥ぎ進めれば自然に修正は出来るかと思い少し残してあります。
この工程には・・・
刃線の修正・適正な刃金を出すための砥ぎ抜き
適正な刃厚の調整など複数の工程が満載(^^)/
三徳の方も
少し削れば分かる通り(^^;かなりの丸っ刃になってました。
いちようの目安となる切り刃を作ります
(^^;自慢げに「砥ぎ抜き!」とうたっているほとんどの
砥ぎ屋さんなんかはこの段階で終わっているのが多いです!!
実物ではかなりの段差が出来ていて
単に「切れれば良い!」と言う砥ぎの代表例ですね!!
食材にスムーズに抵抗無く入り込んで行くように!
切り刃作りで出来たシノギ筋を#2000で
ひたすら綺麗にボカして行きます。
(^^)/フラットに近い・・綺麗なハマグリ刃の完成です。
今回のも含め「ミソノ」さんの柄には特殊な形の
真鍮(しんちゅう)の径の大きな打ち込みピンが使われていて
穴の形状がまったく合わせる事が出来ないので
新たな柄の材料から型を削り出し作り直しました!!
(^^)/年月を通り過ぎて・・オシャレに生まれ変わりました。
気に入って頂ければ嬉しいのですが(^^;・・・・
(^^)/遠方からご依頼!本当にありがとうございました。
今日におまけは・・・・・
先日、この冬初めての雪が少しだけ(^^;積もりました!
(>_<)早く春よ来てくれぇ~!!!!!
(ー_ー)!!・・砥ぎ仕事・・・したくない・・・(汗汗)
来週は一週間ぶっ続けの砥ぎ講習です(涙)・・・

(^^)/神戸市からのご依頼!

(^^)/長年、ご自身で砥がれていて・・とうとう限界が!!

一般の多くの皆さんが経験する過程です・・・

でも!ここで(^^;きちんと「砥ぎ屋にたのもう」と思われた
この方は・・本当に素直で良い方だと思います・・・・・。

「餅は餅屋に」と言うお手本ですねぇ(^^)/

(^^;それにしても・・
刃線の歪みもさることながらもう刃金がほとんど出ていない!!
(^^)/一気に刃線を整えるべく・・削り落としました。
(^^;ご覧のように・・鉄板に戻りました(汗)・・
いつもの工程で砥ぎ抜き砥ぎ抜き(汗汗汗)!!
(^^)/地金に隠れていた真新しい刃金で最高の刃が付きました!
(^^)/今まで使われていた状態からすると・・まったくの別物!
手を切らないように・・大事に使って下さい!!
(^^)/神戸市のH様・・ありがとうございました!!

(>_<)・・年始めは!縁起の良い包丁から(汗)!?

(゜.゜)助八史上!最長の包丁です(汗汗)・・・・

なんと!マグロ包丁!!(>_<)・・・

普通の町の砥ぎ屋で「うちでは出来ません!」と断られたとか!?
そりゃ~本職の刃付け屋さん以外では無理でしょう(汗汗)・・

むろん!助八もお断りしようと思いました”(-“”-)”・・

でも!興味の方が勝ってしまい(汗)引き受ける事に・・・


(^^;インスタグラムで外人さんが「刀!?」とコメントく(笑)
でも本当にここまでくれば包丁を超えてる!!

一番長いのが尺5寸(450mm)中が尺一(330mm)出刃八寸
(^^;ご自身で砥がれていた結果・・丸っ刃になり破線も歪み
砥いでも切れ味が出ず・・修正してほしいと言うご依頼です。
でも!用途はマグロの解体!
当然!砥ぎ修正も一般の柳刃なんかと全然違う
切れ味は当然ながら・・出刃並の強靭な刃付け(汗汗)!!
切っ先もきちんと本来の姿では無く現状のように刃を上げたまま
・・下がってしまうと捌きの時に邪魔らしい・・・・・・。
なので切り刃は広げず・・砥ぎ抜きと言う事に・・・
(>_<)いざ砥ぎにかかれば・・小さなラクダの研磨機では無理!
でも切っ先から半ばまでは使えました(汗)!
GC220でひたすら砥ぎ抜き(汗汗)!!
(*_*;シンクがあまりにも小さすぎて(汗)
砥石の半分奥を超えてしまうと切っ先が当たってしまう(汗汗)
(>_<)しかし半日もしたら!腕も肩もパンパン(汗汗)・・
(-_-;)やはり断ればよかった・・ブツブツブツブツ・・
(^^;どうにか二日がかりで3本仕上げました!!
(^^)/インスタグラムにて刃金部の砥ぎ風景の動画見れます。