投稿者「砥ぎ屋助八」のアーカイブ

(^^)/尺フグ引きをお買い上げ頂きました。

22件の返信
(^^)/ブログでご紹介する前にご予約・・ご購入頂きました。

酔心白二鋼尺フグ引き包丁・・本刃付け(^^)/


(^^;)砥ぎ始めはご覧のように凸凹が・・・・
一般の方々はこの段階で形を崩したり戸惑ったりするでしょう
↓

(^^;)壊された物の砥ぎ直しなら！気にせず研磨機で進めますが
やはり新品と言う事で・・淡々とようすを見ながら中砥で・・・
(*_*;かなり深い凹みが残りました（汗汗）・・
(^^;)よくこのブログで新品時のエクボの話題をしていますが・・
よほどの高額な品物を除き、すべての新品の包丁には存在します
ここで問題と言うか？意見の分かれるところですが・・・
本刃付けの定義とは！と言う問題に(^^;)・・・
今回の削り跡（エクボ）助八とすれば少しでも無駄な砥ぎ減らしはしたくないので依頼主様に画像を送り心良く了解を頂きましたが・・中には「すべて除去して下さい！」とか「これじゃ～本刃付けじゃないだろう！」とかご意見があるかと思います・・・。
でも！包丁としての性能・次回の砥ぎ直し時の砥石の当たりやすさなどを考慮すると・・十分二分な「本刃付け」かと考えます・・・
特に今回の企画ように格安のお値段の包丁ですから・・
この程度の凹みや砥ぎキズ残りなどはご了承頂きたいと思います
そもそも！(^^;)今まで見たり聞いたりしてきた他店の本刃付けは新品の包丁をただ壊しているだけ！？や・・荒砥のキズまで残った中砥終わりのような本当に粗末なものが多いような？常識のような？感じもうけます・・・。
参考までの事をお伝えすれば！ここまで砥ぎ込んだ本刃付けをしてくれるお店では、包丁代金とは別に本刃付け料金として￥５,
０００～￥８,０００は支払う事になると言う事を理解して頂いてほしいと思います。
(^^)/東京都のO様・・本日発送いたしましたので明日には
お手元に届くかと思います！本当にありがとうございました。
(^^)/この包丁の活動写真は・・
Facebook・インスタグラムをご覧下さい！！
今日のおまけは・・・・・
(^^)/砥石の送り主さんは！！
ラクダ研磨機を寄贈してくれた横浜市のF様でした！！
本当にありがとうございました。

"(-""-)"・・ひどい状態です（汗）・・・・・。

16件の返信
(^^;)和泉市からお越し頂きました！

今まではお父様に砥いでもらってたそうですが・・・・

ご病気になられてからは・・(*_*;簡単研ぎ器で・・・（汗）

(-“-)・・しかし・・汚い・・・
砥ぎ方は仕方が無いにしても！もう少し綺麗に使ってほしい！
(>_<)簡単研ぎで・・両刃に・・・
↓
(^^;)峰の方が切れそうな角が・・・・
↓
言われなくても(^^)/きちっと！綺麗に・・面取りと磨きを！！
↓
超～～まん丸ハマグリだったので！！
研磨機を使っても(>_<)なかなか刃先まで到達しない（汗）
↓
(>_<)出刃も同じく（汗）・・・・
↓
(^^;)やっとこせ！荒砥が終了！
↓
・・・・・(゜.゜)あっと言う間に！ピッカピカ～！！
なんてことは(-“-)ある訳ない・・・
↓
(^^)/高級な物ではありませんが・・・
その辺の料理職人さんの物よりは切れるでしょう（笑）！！

(^^)/酔心白二鋼７寸鎌型薄刃・・・・！！

23件の返信
(^^)/またまた！薄刃包丁です・・・

酔心白二鋼７寸鎌型薄刃
（助八本刃付けスペシャル）

それもかなり！良い仕上がりです！！

(^^)/気持ち良いほど抜けています！！
(^^)/めっちゃ！男前のビシッと決まった鎌型薄刃でしょう！！
(^^)/少しシノギが立っていないと思われると思いますが・・
マニア用じゃないので（笑）見た目だけの無駄な砥ぎ減らしはしていません！！３～４度当てれば・・綺麗にシノギが整うでしょう

(^^)/あまりのの出来の良さに！

職人さん応援企画ではありますが・・￥３０,０００と・・・
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・・写真も撮り終え！あとはブログ更新だけ・・
砥ぎ場から家に入ろうと・・振り返った・・その時！！


カンッ♪♪？？？？

(+_+)・・・（汗汗汗汗汗）！！！！


ゲゲゲげげっ～！！！！！
“(-“”-)”・・アゴが・・（汗）・・アゴが・・（汗）
砥ぎ場の柱の単管に当たりアゴが欠けてしまった
↓
(>_<)料理人さんの中にはご自身でアゴを丸めている方もいるとい

う話もお聞きしましたが・・このまま丸めるか？？マチ部分を綺麗

にするついでに欠けの部分まで削り修正するか？？

それとも”(-“”-)”すべて削り落して・・切り刃をすべて再生し直すか？？？


(^^;)しばらく考えますが・・・・

もし！「アゴなんて使わないから丸めてくれれば良いよ！」と言われる方がおられましたらご連絡下さい！！

アゴ丸で良ければ￥２０,０００でお譲りいたします。


(^^)/Facebook・インスタグラムにて動画が見れます！！

(^^)/鉈（なた）のご依頼です！！

15件の返信
(^^)/お隣の岸和田市から・・・・

「鉈なんやけど！刃が欠けてまったく切れへんし・・荒砥石使って自分で砥いでも全然砥がれへん・・」と(^^;)
用途を聞けば・・「自然薯（じねんじょ）掘りの時に木の根っこを切ったりするねん！だから丈夫にしてほしいねん！！」と・・・
(^^;)裏を見れば努力された形跡はありますが・・・

刃先は裏からも鈍角に砥がれていて・・ここまでくれば
一般の方では、よほどの技量と忍耐が無ければ無理でしょう！？
(^^;)簡単そうな裏で・・力尽きたのか・・

表の切り刃は・・少しなすったでけのような（笑）！？
(^^;)見た目は切り刃の幅も変わらなく大した事が
無かったかのように見えますが・・

超～まん丸ハマグリだったのをバシッと！砥ぎ抜いてあります！
(^^)/かなり酷使されるようなので・・・

刃先に強烈な小刃付けをほどこしました！！
鈍角な小刃と言っても(^^)/新聞紙を切ればその辺の包丁よりは間違いなく軽くスパッと切れます・・これで木の根っこはもちろん！竹笹や小枝をはらう際もストレスなく使える事でしょう・・・。

(^^)/よみがえったマイ鉈を見て・・・
「(゜.゜)おぉぉぉ～！新品より綺麗になったなぁ！！」と・・
今日のおまけは・・・・・

(^^)/約１年ぶりにマドンナ・マイちゃんが砥ぎ講習に・・

今は鮮魚市場にお勤めでいう事で・・・
「(-“-)職場の出刃とか・・まったく使える状態じゃなくて・・」

でもでもどうして(^^)/かなり手付きも良く上達しています！
かれこれ３～４回の砥ぎ講習の成果が出てます！！

少し時間が短かったので・・また近々・・

「(^^;)出刃の集中特訓に来ま～す♪」と言って帰られました

(^^)/酔心白二６寸半鎌型薄刃！天然砥石本刃付け！

14件の返信
(^^)/お野菜を刻む季節！職人さん応援企画

(^^;)即・・ご購入頂きました・・。
完売

酔心白二鋼鎌型薄刃包丁（195ｍｍ）です！！

(^^;)現状では実用性無いほどのキンキンの刃先です（笑）
ご希望により実用向けの小刃付けをいたします。
(^^)/酔心自慢の歪みの無い仕上がりです！！
(^^)/薄刃包丁！超～希少の天然砥石本刃付けスペシャル！！
ご自身でも迷いの無い砥ぎ直しが出来ます！！
(^^)/動画はFacebook・インスタグラムをご覧ください！

(^^)/助八スペシャル！酔心青二鋼尺ふぐ引き！！！

24件の返信
(^^)/今回のも良い仕上がりです！！

ありがとうございます(^^)/完売いたしました！

この記載の写真は刃物油を塗ってあるため少し見にくいですが
綺麗な動画はFacebook・インスタグラムに掲載中・・・



新品の状態からは想像を超える砥ぎ抜きをしてあります！！
↓

(゜.゜)オール手砥ぎの天然砥石仕上げ！！
(^^)/歪みも無く！かなり良いです！
砥ぎ抜きも完璧で・・実用向きの刃付けに仕上げてあります。
その他の包丁も(^^)/お気軽にお問い合わせください。

(^^)/四国からのご依頼です！合わせ三徳包丁

17件の返信
(^^;)色々問い合わせ・・どこも引き受けてくれず（汗）・・
最後の砦（とりで）となる砥ぎ屋助八に・・（汗汗）・・

詳細は・・洋包丁型の柄の修理と砥ぎ抜き！

奥様の思い出の包丁と言う事で・・砥ぎ料+柄の修理・・・
「それなりに高く付いてもいい」という事でのご依頼です！！

(^^;)柄は朽ち果てていたので・・即外しました。

ご近所の金物屋さんか？刃物屋さん？に出されていたそうです・・
一般の方々から見れば普通に砥げているように見えますが・・
そこそこ砥ぎをかじられている方々が見ても・・・
サビ汚れを除いては・・いちよう刃金も出ているし普通に
砥げている！ご自身もこの程度で十分！という方も多いはず！？
でもでも！実際の切り刃の厚みを見れば・・・
↓
(^^)/最近では見かけない地金も刃金も分厚い良い作りです！！
↓
(^^;)出刃包丁としても十分使える厚みです（汗汗）！！
お肉しか切らないというのであれば許されるかも知れませんが
よ～く見てもらえばわかるかと思いますが・・・
(-“-)メインの切り刃はごまかしの切り刃で！？
刃先の方に二段に砥がれている適当砥ぎの証拠が！！！
(-“-)砥ぎ抜きの出来ないインチキ砥ぎ屋や素人さんがよくする
刃先のみの砥ぎ・・困ったものです（汗汗）・・・
一般の方々も「切れてるから！」じゃなく・・こういうのが・・
「ダメな砥ぎ！」とよく覚えておいてほしいものです！！
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(>_<)かなり！砥ぎ抜いても・・まだまだ刃先に届かない！
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(>_<)そんなこんなで（汗）どうにか下地が完成・・・
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(゜.゜)元の状態からすれば半分以下の厚さでしょう！！
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(^^)/切れ味も見た目も・・完全に別物です！！
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(^^)/これから、まだまだ使えます！！
大事に使ってやって下さいね・・
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(^^;)喜んで頂けたら良いのですが・・・・。
(^^)/愛媛県のK様・・
遠方より本当にありがとうございました。

(^^)/今回は本職用・・八寸出刃・・職人さん応援企画！！

25件の返信
(^^)/本職用は当然！大きく・・お値段は桁違い（汗汗）・・

そんな訳で今回は職場では普段＃１０００程度の砥石を使われているであろう職人さんに合わせ・・中砥終わり仕上げでお得に「助八本刃付け仕様」とさせて頂きました！！

(^^)/本刃付けの重要性とは・・・

ほとんどの新品の包丁は機械砥ぎで仕上げられています・・
なので、いざ切れ止んだ時！砥ごうとすると砥石との面が合わず・・それにくわえ凹エクボなどに惑わされ型崩れを助長してしまいます。

新品時の化粧の見た目が好き！と言う方は(^^;)仕方がないとして・・やはり！実用性を重視する料理職人さんは包丁を購入時・・本刃付けを希望される方が多いと思います！！

でも！あまり綺麗に仕上げられると・・ご自身で砥ぎ直しをされた時に・・見た目のギャップで残念に思われる方々も少なくありません・・・。それに綺麗に仕上げる本刃付けだと・・砥ぎ直し料金もそこそこ高くつき・・どうしても本刃付けをちゅうちょしてしまいがちです・・・・。
(^^)そこで助八では「職人さん応援企画」として

今現在お使いの型崩れした包丁でも基本ベースはしっかり出しつつ中砥仕上げにし！型直しプラスアルファの料金をお手頃価格にする事を提案しようと思います・・！！


その第一弾！！限定一本・・

(^^)/・・酔心白二鋼八寸出刃包丁・・
「砥ぎ屋助八職人用スペシャル仕上げ」をご用意しました！！


何カ所かエクボは残っていますが・・・

(^^)/砥ぎ直しの際は気持ちよく砥石に吸い付きます！
↓

アゴのマチ部分も最低限の面取りはいたします。
↓
(^^)/ご希望によりエクボをすべて除去する事も出来ます！
また、小刃付け等・・ご希望の刃付けにいたします！！
ビシッと砥ぎ抜いた白二鋼はお手元に届いて使い始めた瞬間から最高の切れ味と使い心地が実感して頂けるものかと思います(^^)/


(^^;)・・使えますかねぇ（笑）！？酔心白二鋼６寸出刃・・・

22件の返信
(^^)/・・今回の１本限定品は・・お待ちかねの出刃包丁！！


お買い上げ頂きました！ありがとうございました
売り切れ・・・

新品販売と言う事で・・・

切り刃のみですが砥ぎ屋助八史上最高の鏡面仕上げです！！

本来！ここまでの鏡面仕上げだと・・・
加工代だけで５,０００円以上は頂きます.

この仕上げで(・・?新品よりお安い・・超～お値打ち品！！
(^^)/ご希望により実用向けの小刃付けも出来ます！！
(^^)/薄っすらと浮かび上がる地金と刃金の刃境は感動ものです
(^^;)・・当然！使ってほしいですが・・勇気がいるかも（笑）
動画の方は・・・
インスタグラム・Facebookにてご覧になれます(^^)/

(^^)/　chi*at*n さん！本日発送いたしました。

14件の返信
(^^)/もう一度、仕上げ砥ぎをして・・

柄の仕入れがてら堺・ナイフシステム（酔心）にお邪魔し・・
(^^)・・社長様に取り付けて頂きました。

(^^;)気に入って頂けると嬉しいのですが・・・
(^^)/chi*at*n さん！明日の夕方にはお手元に届くかと！！

ご購入本当にありがとうございました。