(^^)/そろそろ散り始めていますが今年も元気に咲き誇りました。
(^^;明日から天気が荒れ模様と言う事で砥ぎを始めています
しかし(>_<)邪魔になる包帯や・・（笑）自業自得ですね（笑）
(^^)/今年の助八桜！！
19件の返信
投稿者「砥ぎ屋助八」のアーカイブ
北海道からご依頼なんですが・・・(ー_ー)!!・・・・。
北海道からのご依頼も多いのですが・・
ご依頼のほとんどの方々がネット上でもかなり有名な地元の
砥ぎ屋さんに一度は出されいて！どうもおかしい？
と言う事で砥ぎ屋を検索され・・遥か遠く離れた助八に・・
当然！今回の方もまったく同じルートをたどられ！ご依頼と・・
包丁は「有次」・・良い包丁です(^^)/
その有名な砥ぎ屋さんのウエブサイトは何度も見た事があります。
色々な刃物を・・そりゃ～見事に仕上げていてあこがれていました
でも、一つ気になっていた事は・・
ベルトサンダーでの仕上げを堂々と動画などで紹介されていた事！
一般のステンレスの包丁なんかでは・・
「こう言うのもありかりかなぁ？？」と思ってましたが・・
やはり機械に頼り過ぎて・・お客様一人一人！包丁一本一本に
合った砥ぎはされていないようす・・(-_-;)残念です・・。
さすがに「有次」と言えども！
ここまで鈍角にされると切れ味が悪いでしょうねぇ・・・・
↓
安価な割り込み包丁なら刃金も薄く、刃金が見えてる間は刃先のみの砥ぎでも十分切れているでしょうが・・・
やはり！高価な良い包丁になれば当然！刃金も分厚く作られている
新品時はなおさら無難なように分厚く仕上げられている！
なのでお野菜などの千切りなど良くされる方は、新品時から
ある程度砥ぎ抜いて仕上げると・・恐ろしいほどの切れ味になり買った時よりも切れ味の良い包丁へと生まれ変わるでしょう！！
いつものように(^^)/砥ぎ抜き砥ぎ抜き・・・
(^^)/新品時並みに刃金を出し・・切れ味・切れ込みバツグンに！
↓
分厚い刃金が割り込まれている良い包丁と言うのは
(^^)/砥ぎ抜き調整もしやすく・・砥いでても気持ちが良いです！
くたびれていた有次ちゃんも(^^)/本来あるべき雄姿へ復活！！
(^^)/北海道のＳ様・・
遠方よりのご依頼！本当にありがとうございました。
今日のおまけは・・・・・・
名古屋砥泥会のゆうけん様より(^^;ご依頼を頂きました！！
お知り合いの方の出刃ちゃんと言う事なんですが・・・
中子の再生と砥ぎ仕上げ(^^;！
お土産に名倉を同封して下さってました(^^)/ありがとう！
↓
しかし(>_<)状態が・・・・ひどい・・・
(ー_ー)!!・・当然のように裏も立てて砥がれてある・・・・
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(^^;今はここまで出来てはいるんですが・・・・・（汗汗）
↓
(>_<)昨日・・こんな事になりまして（汗）・・・
この大げさな包帯は看護師さんが
(ー_ー)!!僕に仕事をさせないための策略でございます（笑）
こんな包帯の巻き方！マンガでしか見た事ないぞ(゜.゜)
でも仕事がたまってるし・・
ゆうけんさん始め・・お問い合わせいただいている方々には
多大なご迷惑をお掛けしていますが・・
(-_-;)何とぞご了承下さいますようお願い申し上げます！！
一週間もたてば(^^;本格復帰出来るかと思いますので・・・！？
酔心&助八inメルボルン珍道中ライブラリー(^^)/
(^^)/今回のメルボルン渡航の目的は毎年世界を巡って展開されている
「世界のシェフベスト５０」と言う祭典！！
この祭典が今回メルボルンで開催され、出場されるシェフの宿泊先が
TANTOのある「QTメルボルン」・・・
そこでメインブランドである「酔心」の包丁を世界のシェフに大々的に
知って頂こうと言う、TANTOにとっても酔心にとっても
重大な大イベントとなり(^^)/酔心の若旦那共々の渡航となりました。
私、助八としましては(^^;まったくお役に立てる出番はないのですが・・
前回の帰国後、ご迷惑をかけていたTANTOのお客様との交流で
「助八カンバック砥ぎ講習会」を開催させて頂きました！！
ご自身の包丁を持参いただいて
どこが間違っているか！どう砥ぎ進めて行くか！などなど・・
みなさん(^^;こことぞばかりに・・
事細かな質問を・・・・・・
実習となれば・・やはり難しいごようす(^^;・・
まったく砥ぎ文化の無いオーストラリアなので・・まともな情報も無い・・
そんな中での今回の講習会・・(^^)/・・日本人の数倍真剣な心構え！！
バッチリ切れ味のよみがえった自身の包丁片手に大満足で終了！
そのころ酔心の若旦那は、入れ代わり立ち代わり来店される
トップシェフの対応に大忙し(^^)/・・
包丁の歴史・構造・鋼材の詳細などなど質問攻めの嵐・・・・（笑）
↓
でもでも、そこはさすが酔心の若旦那！！
(ー_ー)俺の数百倍の知識で・・さらりとクリアしていました・・恐るべし
今回、世界規模の祭典とあって！(*_*;世界中からマスコミメディアも
インタビューを始め写真撮影と・・若旦那(^^;本当にお疲れ様でした。
(゜.゜)普段通り砥ぎ仕事をしていると・・・・
俺も(*_*;いつのまにやらメディアに囲まれ（汗）
緊張しながら・・・(^^;
今回の渡航に関してお世話になった
本社のPRディレクターのスティーブンとQT広報のジェシカ(^^)/
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僕の後継として頑張ってくれているメルボルン永住の元料理人の小島さん
(^^;まだまだ「日々修行・・」の毎日ですが・・頑張っています！
↓
前回、本当にお世話になったTANTOマネージャー新海さんもお元気でした
お二人は初顔合わせ・・
↓
今回のベストショット！！！
いかなる場面においても、いかなる物体でも・・・・
包丁の形をしていれば真剣に取り込むおバカな二人なのであります（大笑）
( ｀ー´)ノ 見よ！この眼差し・・・向かうところ敵無しでしょう・・・
これが包丁をこよなく愛する浪速商人の真骨頂なのであります！！
この眼差しの中に潜んでいる・・せん望とは・・(ー_ー)!!怖い・・
うぅぅ～ん・・我ながら・・カッコイイ～(^_-)-☆
これからも・・この姿勢？を忘れず！
砥ぎの道を突き進んでまいりましょう(^^)/
※これはフィクションあり包丁や登場人物の精神的観点は
現実のものとは一切関係ございません・・・・・・。
（ちなみにこの包丁は小島さんの手作りのものです）
(^^)/プライベート画像はまた次回アップします！こうご期待・・・・
(^^)/オーストラリア・メルボルン・・中間報告・・！！（ＱＴホテル・ＴＡＮＴＯ）
(^-^)/オーストラリアへ出発！
(^^)/柳刃と出刃の砥ぎ直し！
砥ぎ屋助八は４月１日から９日まで休業致しますご了承ください。
いつもお世話になっている伝助さんのお知り合いの包丁です(^^)/
柳刃は以前に砥がして頂いたもので、今回は定期的な砥ぎ直しです
出刃包丁の方が少しばかり間違った砥ぎをされているので型直しです！
切っ先付近は(^^;良くあるベタ砥ぎの変形・・
↓
アゴに向かっても(^^;一番砥ぎやすい部分で力任せにゴシゴシ♪
そうすると！どんどんシノギ筋が上がり・・負の連鎖に・・・・
↓
きちっと切っ先から正確に砥いで見ると(^^;ご覧のようなズレが・・
↓
(^^;今までの癖もあり・・
きちっと角度をたもち、これに合わせて砥ぐのは難しいかも！？
↓
(^^)/これを機に綺麗に使って頂きたいものです！！
今日のおまけは・・・・
近所の知り合いが(^^)/ワンちゃんを連れて遊びに来てくれました。
同じプードルで(^^)/プ～より一回り大きいですが・・
同じカラーで兄弟のようです！
名前はクッキー！
(^^;・・まったくお顔の写真が撮れず（笑）次回に期待・・・
クッキーまた遊びにおいで(^^)/
(^^)/先輩から受け継いだ出刃と筋引き！！
砥ぎ屋助八は４月１日から９日まで休業致しますご了承ください。
大阪市内より・・先輩から受け継いだ包丁のご依頼です(^^)/
長年、先輩が砥がれて使われていた包丁、かなり型崩れしており
今回、型直しと柄の交換のご希望です。
(^^;料理職人さんに良く見られる砥ぎ方ですねぇ・・
「この砥ぎの何が悪いんじゃ？ちゃんと切れてるぞ！」と言われますが(^^;
それは長年にわたり使いづらくなった包丁にご自身が合わせてただけの話
後の仕上がりと比べれば一目瞭然！使い心地と切れ味は比べ物になりません
(^^)/この段階のも十分なほど・・・
(^^;もう少し出刃本来の形まで戻したかったのですが・・・
かなり小さくなるのと、あまりの変形になれば反対に
使いづらいかも知れないので・・これくらいで様子を見て頂きましょう！
サビが噴き出ていた柄を外して見れば・・かなりの腐食(^^;
でも、本当にいいタイミングでサビを落すだけで十分使えます。
(^^)/「切れりゃいいやろ！」から・・・
「切れ味と抜けの良い包丁」に生まれ変わりました。
↓
↓
「切れてるから良いだろう！」と良く似た包丁をお持ちのあなた・・・
(^^)/今一度！考えてみましょう！！
「それが本来の包丁ですかぁ？？？？」
今日のおまけは・・・・
伝助さんから頂いた(^^)/「玉鋼」・・・
(^^;初めて手にしましたが、ずっしり重いです！
まるで隕石！？・・持った事無いですが（笑）・・
大事に家宝にしましょう(^^)/
それとお知り合いの方からご依頼の包丁も(^^)/砥ぎは次回ご紹介！
(>_<)・・臨時休業のお知らせ！！！
(^^;閑古鳥が鳴いているので・・暇つぶしに・・・
せっかく春めいて砥ぎ日よりと言うのに(^^;する事なし（笑）・・・
なので砥ぎ感覚がなまらないように料理人のお客様が必要なくなって
「もう使う事が無いので買ってくれません？？」
と持ち込まれた可哀想な包丁ちゃん達！
持ち主は二度と来る事が無いであろうと思い・・
(ー_ー)!!４本程度・・餞別（せんべつ）代りに高価買取をして上げました。
使いっぱなしの(-_-;)可哀想な柳刃ちゃん・・・・
いくら仕事変わりと言っても・・長年連れ添ってきた相棒なのに・・
常識で考えてこのような買取はしていませんが・・包丁には罪は無いし
きちっと再生しておけば・・また必要とする方が現れるかも知れないし・・
裏もかなり砥ぎ減らされています。
↓
いざ！研磨機で粗削り・・・・
・・・っが(>_<)しかし・・安易に研磨機に当てたところ・・
思いもよら基礎の凹みが（汗）！！
↓
中央付近が微妙に凹んでいる！お分かりいただけるでしょうか！？
↓
裏もご丁寧にゴシゴシゴシと・・よく減らしたもんです(-_-;)・・
(-_-;)・・文明の力に頼り切ったきった結果が・・お恥ずかしい失態に！
まぁ～手砥ぎでしていても似たよった結果になっていたとは思いますが・・
無駄に裏を砥ぎ減らしていなかったら・・もっと迫力ある刃金が
出ていたはずなんでしょうが・・可哀想ですねぇ(ー_ー)!!
(ー_ー)!!・・裏は「砥ぐ」もんじゃ～無いですよ！！
１～２ミリの裏押しを保つだけにして下さい・・・
特に！生半可な間違った教えをしてもらった料理人さんは覚えておくように
(^^;取りあえずは、いつでも現役復帰出来る雄姿になりました。
(^^;明日は、この出刃ちゃんの治療をしてあげましょうかねぇ～！！
(^^)/京都府から女性の砥ぎ講習の巻・・・。
(^^)/先のお電話のお問い合わせで！
「包丁だけ送ってもいいんですが仕事が調理関係で少し自分でも砥げるように・・」
と言う事で本当に遠方から早朝より電車でわざわざお越し下さいました。
７時ぐらいに京都の自宅を出て(^^;・・９時半には貝塚駅に到着されました。
京都人らしい控え目でおしとやかなお母さん・・・
お持ちいただいたのは、ごく普通の市販のステンレスの包丁４本で苦労された跡が
今回、砥ぎ講習と言っても本格的なものではなく・・
砥ぎ直した包丁の日頃のメンテナンス程度の砥ぎを覚えてていただく事にしました。
ご自身でなされていたものの・・まったく基本も分からずなされていたので
(^^)/まずはお持ちになられた砥石の面直しから経験をして頂きました。
徐々に平面になってきた砥石を体験しただけでも感動があったかと思います！
やはり砥ぎの「基本中の基本」は砥石が平面である事から・・大事な作業です。
その後、刃先のみの砥ぎ方を覚えて頂くのですが！
世間では「ステンレスの包丁は砥いでも切れるようにはならない！」と言う定説
それは返りの処理の難しさにあり！！
そのことをお話しでも聞いて頂き・・体験して頂く事に・・・
(^^;当然ですが、包丁の持ち方、体勢、ひじの使い方などなど・・・・・
最初は本当にぎこちなく苦労されていましたが１時間もすればシャカシャカ♪♪
(^^)/きちっと返り取りの処置を行い・・新聞紙で試し切り・・・
すぅぅ～っと新聞紙が切れ・・納得の砥ぎあがり！！
これからご自身で練習して頂ければ・・どんどん上達するでしょう・・
後は年に一度、僕の所に砥ぎ抜きを依頼してくれれば(^^)/日頃は不自由ないかと！
それにしても(^^)/本当に遠い所からありがとうございました。
砥ぎ方に迷った時などは遠慮なくご連絡下さいねぇ～！！