投稿者「砥ぎ屋助八」のアーカイブ

(^^)/砥ぎ講習!!

(^^)/某有名な調理師学校の学生さんが2回目の砥ぎ講習です。

学校で購入させられた包丁はすべてステンレス・・・

なので(^^;)一回こっきりの講習では切れ味が出ず・・・

来年は一年間のフランス留学が待っているので!!どうにか自身できちんとメンテナンスが出来るようにと頑張って頂きました!

砥ぎ場は(^^;)俺の背丈に合わしてあるので・・
長身の学生さんでは少しきゅうくつな感じ(汗汗)!!

(^^)/ステンレス包丁では難しい返りの処理のコツなどを学んでいただきましたが身に付いたかどうかは3ヶ月後の来店時に・・!?
今日のおまけは・・・・・
今まで使っていた”(-“”-)”1000円のユニクロのサングラスが
キズだらけになり・・・少し暗すぎたので・・・新調しました!
(>_<)なかなか手頃な値段ではありきたりで!
平均的に大きく・・俺の顔には似合わない物ばかり(汗汗)
ふと立ち寄った眼鏡屋さんの店奥で・・理想の形の物が・・
(*_*;しかし!さすがにメーカー物・・高い!高過ぎる(汗汗汗)
でも!?やはり良い物は長持ちするし・・後々修理もきく・・
清水の舞台から飛び降りた気持で(>_<)購入・・・・
隣りでは嫁さんの(-“-)超~~冷たい視線が(汗汗)・・・・・
(^^;)我ながら・・似合っている・・・!?
※見た目に関する(-“-)悪口は・・100万円の罰金です・・

QTmelbourne TANTO Takai

Our friends at Australian Gourmet Traveller take a look inside Tanto; QT’s high-end Japanese knife store

Tanto is a boutique knife shop specialising in expertly forged Japanese Suisin knives. It’s the only place in Australia to find these hand-crafted …
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(^^)/便利用品のご紹介!!

(^^)/常時、抜き差しの多いコンセントがあれば!?

ぜひ!このアダプターをお勧めいたします!!

(^^)/ホームセンターで見つけたのですが・・・
本当に!便利です。
僕の家では5個使っています!まだまだ増えるかも(笑)
(^^)/毎日使うドライヤーなどに付ければ良いかと!?
タコ足(テーブルタップ)からも(^^)/片手で楽々外せます!
(^^)/または、手の届きにくい場所のコンセントなど・・
(^^)/軽い力でつまむだけ!!
差し込み口側のコンセントも傷みにくくなると思います。




(^^)/ぜひ!一度お試しあれ・・・・・。

"(-""-)"出来ない物は・・出来ません!と・・・・・・。

同市内(貝塚市)から(^^)/ご来店頂きました!!が・・・

「最近まで回って来てた砥ぎ屋さんが来なくなってしまって・・」

・・・・(-“-)嫌な予感が(汗汗)・・・・

お持ちになった菜切り包丁を見せてもらうと・・(*_*;やはり・・

(・・?・・おいおい(汗)・・なんだこれ????
少しひねれば・・ぐらぐら・・危険極まりない(>_<)!!
本当に患者さんのように包帯のような?ガーゼ??(*_*;・・
ちょっと引っ張ればスポン!と抜けた(^^;)
どうせなら(゜.゜)ばんそうこうにしとけば良かったのに(笑)
(>_<)冗談はさておき!

こんなデタラメな事しか出来ないんだったら!きちんと「この包丁はもうあきらめて下さい!」とはっきりお断りすべきかと・・・。
(-“-)・・砥ぎも完全に素人並・・・
お腹ぷっくり!!砥石の面直しなどしていないんでしょうね!?
(>_<)こんな状態でも!持ち主さんは・・
「(゜.゜)でも良く切れてたんですよ!上手でしたよ・・」と
この言葉は(>_<)もう何度となく聞いてきました・・・
これに対してインチキ砥ぎ屋の説明を始めると・・いつも・・
(^^;)俺の方が悪者のような雰囲気になってくるのが不思議(笑)
それで修理の工程・料金などの話をすると・・・
「じゃ~新しいのを買った方がましやねぇ!」と定番の答え(-“-)
「じゃ~そうしましょう!」と言って話が終わりと思いきや!?
ふと(^^;)修理中の黒打ち菜切りを思い出し・・お見せすると!
「(゜.゜)この包丁もこんな新品みたいになるの???」と・・
(^^;)当然!きちんと復活しますよ!・・・
「じゃ~(゜.゜)修理してもらおうかしら・・・」と(^^;)
(^^;)てなわけで!いつものように再生修理(汗汗)・・・
(^^;)マイブーム?と言われている黒打ちに(笑)
あくまで(-“-)持ち主さんのご希望でしているだけです。
この写真の後、仕上げで砥ぎ直したので!
もう少し切り刃部はランダムに広がっています。
(^^)/後は柄を付けて完了となりました。
しかしながら”(-“”-)”今回のようなインチキ砥ぎは全国にいるようで・・包丁関係の記載をしているブログなどを見回っていると!
今回とまるっきり同じような砥ぎや修理をされていて・・
「(^^)/今日、スーパーに来てたプロの砥ぎ屋さんに
砥いでもらって!取れていた柄も付けてもらって切れ味バツグン!!さすがプロは違うわねぇ!!」と絶賛されている(汗)
(-“-)本当に残念でなりません・・・・・
助八の近所の「布団屋」(*_*;なんと新しい看板を!!
以前はこれだけ↓だったのに・・
“(-“”-)”新作の看板が増えている(汗汗)
布団屋なら布団屋だけ真面目にしとけばいいやろ・・・
“(-“”-)”誤解しないでほしいのは!!
布団屋さんでも自転車屋さんでも・・きちんと砥ぎが
出来ているのなら!?僕も何も言いませんし!言えません!!
何より(>_<)こちらも負けじと今以上に精進してはげみます!
でも!まったくの素人以下の砥ぎ方で一人前の料金を取っている
それで砥ぎの仕上がりなんて関係無しに料金だけ独り歩きをして
比べられて高いのどうのと言われて”(-“”-)”本当に迷惑な話です。

(>_<)・・菜切り包丁再生・・・・。

(^^;)今回は菜切り包丁再生です(汗汗)・・・

(^^;)どう見ても・・手遅れ・・・
(^^;)中子はまだ!きちんと形があったので良かったです。
(^^;)安来鋼なのでサビ腐食も少なく綺麗なものです。
ご近所さんの同じ菜切り包丁はピカピカのまま使ってもらってます
黒打ちなので下地は(^^;)こんなものです!
(^^;)見たからには手触り良く綺麗にしましょう!!
(^^)/見た目も元通りの黒打ちに!!
(^^)/今回は本当の新品に戻ってしまいました(笑)!!
(^^)/追加記載・・・・!!
“(-“”-)”・・この出刃の汚れ・・
耐水ペーパーと荒砥の木っ端でこすっても手間取りました(汗)
(^^)/すべて綺麗になりました!! 終わり・・・・。

(*_*;何十年もかけて・・見るも無残な三徳包丁・・・・。

(*_*)久しぶりに超~変形がやってきました(汗汗)!!

「砥ぎ代も高くなるし・・買い替えて下さい!」と
簡単に言っても罰は当たらないかと思いますが”(-“”-)”きちっと再生は出来ます!!と言う事もお見せしてもいいかと思いまして・・。

(-“-)もうご自身ではどうにもならず畑で使われてたとか(汗)

しかしながら(>_<)「ちりも積もれば・・・・」
素人の方だからこそ・・長年コツコツ砥いでいると!
(^^;)とんでもないぐらい砥ぎ減るものですねぇ(汗汗)・・

ここをご覧の砥ぎ好きの強者の方々でも!「新品をここまで砥ぎ減らして下さい!」と言ったら・・かなり苦労するでしょう(笑)

土まみれで(>_<)この前の農家さんの包丁と同じ!
これもこの包丁の運命だったのでしょう!?
でもでも(^^;)僕の所にやって来たのも奇跡的な運命で・・・
それなら!きちんと「台所包丁」として蘇って頂きましょう!
ズバッと刃線を整えましたが・・・
元がかなり砥ぎ減らされていたので(*_*;分厚い利器材に逆戻り
決して(^^;)峰側ではありません!!
そうです!これは三枚合わせの三徳包丁です(汗汗)!
“(-“”-)”写真では一瞬に変わっていますが
ここまでの手間!ここからの手間をご理解して頂きたい・・・
(^^;)ステンレス一枚の包丁なら・・ごまかしようもありますが
合わせの場合はごまかしがきかないので(>_<)大変大変!!
(^^)/やはり!この包丁は台所で「コンコンコンコン🎶」と
野菜やお肉を切っているのがお似合いかと思います!!
きちんと台所包丁として生涯をまっとうして頂きましょう!!
(^^;)こういうのを記載すると・・
「(゜.゜)こんなに綺麗に戻るんだぁ!?じゃ~私も・・・」と
簡単にご依頼されてくる方々一時的に増えますが(汗)
(>_<)当然!かなりの手間がかかるので・・・
この手の包丁なら新品を買い直せる程度の砥ぎ料金となります。
(^^;)その点をよくお考えの上・・
ご依頼下さいますようお願い申し上げます。

(^^;)マリコルさんから・・包丁砥ぎ抜き・・・。

(^^)/マリコルさから本日包丁が届きました。

色々と突っ込みどころはありますが(^^;)・・・

“(-“”-)”・・所々に・・ヘンテコな削り跡が・・リューター??

写真では綺麗に見える刃線も・・お腹ぷっくりの太鼓腹(笑)
(^^;)まだまだ慣れない砥ぎとは思いますが・・包丁自体に
かなりの歪みがあったので上手く砥げないのは当たり前・・・。
取りあえず粗削りを・・・・
ぷっくりお腹の刃線の修正は・・・・
出っ張り部を重点的に砥石で砥ぎ抜きながら修正をしていきます。
刃金部の修正が一通り出来ました(^^)/
ここから”(-“”-)”少しでもヘンテコなキズを消そうと・・・
(^^)/仕上がりました!!
でも・・”(-“”-)”深いヘンテコなキズは残りました・・
(^^)/マリコルさん!即日仕上げで本日返送しましたので
明日には届くかと思います!ありがとうございました。

(^^;)三徳欠け!無理やり砥ぎ減らされた柳刃・・・・。

(^^;)長年、お母様が砥いでおられたようですが・・・
なんとも・・ご苦労されたようすが目に浮かびますね(汗汗)
三徳にも欠けが!
(^^;)その辺の料理職人さんにも良く見られるような!?
(^^;)切っ先も「グイっとねじ込んだ」と言うような(笑)
砥ぎ減れらされて小さいですが砥ぎ抜きは大変です(>_<)
取りあえず粗削りをしましたが・・・まだまだここからが!!
ダイヤ砥#500で面作り・・・
(^^;)まぁまぁこんな感じでよろしいかと・・・#1000
#2000・#5000・#8000までで終了(^^)/
ウロコだらけで臭い不潔な柄も一皮むいて綺麗に”(-“”-)”・・・
三徳も綺麗になり(^^)/めでたしめでたし・・と思いきや!?
黒染めがハゲて汚いので・・綺麗にしました(^^)/完璧!!
(>_<)ご覧のように!かなりの手間ひまがかかっています!
「昔の砥ぎは・・ブツブツ・・・安くして・・」

インチキ砥ぎ屋と比べて”(-“”-)”値切るのだけはやめて下さい・・
十分安い料金でしてるんですから(汗)!!
今日のおまけは・・・・・

親孝行のつもりが・・残念な結果に(汗笑)・・

80歳目前のお母様が(*_*)お車でご来店(汗)!!

三徳・牛刀・出刃・写真の↓柳刃をお持ちくださいましたが・・

お話を聞けば!
「息子が魚を釣ってくるので・・料理をする私に良い出刃と
刺身包丁を買ってきてくれたのですが・・・・・
あまりに大きくて使いづらくて・・・・」と・・・・・・。

(^^;)そりゃ~一般家庭で、ましてお母さんは79歳・・
9寸の柳刃は長すぎるし・・重たすぎるでしょうねぇ(汗汗)!!

まだまだ新品状態でしたが・・僕の提案で「短くしましょか?」
お母さんは
「(゜.゜)そんな事出来るの!?出来るならしてほしいけど」と

(^^;)てなわけで・・↓・・バッサリ!短く・・・

ご自宅に配達すると・・・
「(゜.゜)うわぁ~ちょうど良い長さになって・・うれしいよ」と

(^^)/めでたしめでたし♪・・と思いきや(汗汗)

「私・・左利きですねん・・・」(汗汗汗)”(-“”-)”(汗汗汗)

いくらなんでも・・左利き用には修正出来ない・・・・

自分の親の利き手を知らなかったのか???
はたまた包丁に左利き用・右利き用があるのを知らなかったのか?

どちらにしても(^^;)残念な「親孝行」の巻でした(笑)!!

農家さんの収穫用包丁(^^)/

(^^;)収穫専用で作られたかは不明ですが・・

しかし”(-“”-)”可哀想な状態です(汗汗)・・・・

両刃の作り・・・
サビはもとより(>_<)ご自身で適当に砥がれていて
刃線は狂い・・刃先はまん丸・・何も切れない状態!!
「新品に買い替えようと考えてた」と・・・
ズバッと砥ぎ抜き基礎作り!
“(-“”-)”まだまだ使える物を農家さんが簡単に買い替えるとは・・
いやはや(汗)困った世の中でございます・・・・・
刃付けだけで十分かと思いましたが・・
(^^;)砥ぎ屋を見直してもらおうと!!
新品さながらにしてお返しする事に(笑)!!
(^^)/お返しに上がると・・・
「(゜.゜)おおおぉぉ~!!新品や!!!」と・・
(^^;)次回は・・またまたボロボロになってからでしょうねぇ!?
今日のおまけは・・・・・
(>_<)今日の砥ぎ場の温度は・・・・(汗汗汗)!!
扇風機全開で屋内の空気を流しても・・40度(汗汗)

一般研ぎで良くある牛刀の型崩れ・・・

(^^;)久しぶりの更新です(汗汗)!!
多くの皆様にはご心配をおかけいたしました(笑)!?

年々気温が上昇し、天候も不安定で(-“-)この先心配でなりません。

この猛暑に入っての近況報告といましては閑古鳥も餓死状態(笑)

季節がら・・週に何枚かカキ氷の替刃のご依頼があるのみ(汗)

でも!ご覧のように↓砥ぎ場の温度も午前中で38度!!
昼からは40度超えで!とてもフル活動出来る状態ではありません


どうにか扇風機で屋内の風を利用してますが(^^;)・・・
1~2度下がるのみで気休めです。



(*_*)でもでも!工事現場やガードマン・・鍛冶屋さんなど・・
比べ物にならない過酷な状態でお仕事をされている方々が
たくさんおられることを思うと(>_<)申し訳なく思います!!
本当にお気を付けてお仕事頑張って下さいませ・・・・。



(^^)/はてさて!本題に戻りまして・・・

「大工道具の砥ぎはそこそこ出来るんですが・・包丁がうまく砥げません!!型直しをお願いします」と言うご依頼を頂きました。



(^^;)一般の方のブログなどでも良く見るツル首予備軍です!



(^^;)「不自由なく切れてるんだからいいだろう!」と
多くの方々はおっしゃいます・・・・。

確かに!現時点では使えているでしょう!?
でも、砥ぎ方が間違っているのは事実!!
このまま砥ぎ進めれば間違いなく完全ツル首で使えなくなります。

「俺は素人だから!!」と自己満足で済ましていると・・
上達なんてありえません!まずは信頼できる砥ぎ屋さんを見つけ
きちっと型直しをしてもらい!その形をよく観察して下さい!



(^^)/きちっと形を直して砥ぎ抜かれた包丁を使えば・・
ツル首状態で満足してた物と必ず違いが実感出来るはずです!!
















今日のおまけは・・・・・

(^^;)ここまで猛暑になると砥ぎの合間に写真なんて写す気にもならず、またまたしばらく更新間隔があきますがご了承ください。


先日の台風前に樋(とい)の掃除をすべく屋根に上がりましたが
“(-“”-)”・・完全にステーキ状態・・
大工さんやエアコンの取り付けなどの方々には頭が下がります。

・・・でっ!屋根で見つけたのが・・・
(*_*)日干し状態のザリガニの死骸(汗汗)!!
間違いなくカラスのしわざでしょう・・・・
(^^)/今はインスタグラムにオーストラリア渡航時の写真や
携帯に保存してあった写真などアップしているので!
インスタグラムをしている方は検索してご覧下さいませ!!