投稿者「砥ぎ屋助八」のアーカイブ

山梨県からも(^^;砥ぎ抜き依頼・・・・・・。

15件の返信
(^^)/ゴールデンウイークも休み無しでお仕事も無し（汗汗）・・

そんな中(^^)/山梨県からレターパックが届きました。

お電話で三徳二本とお聞きして！大した事無いだろうと拝見すると

(ー_ー)!!・・大した事ありました（汗汗）・・・・

(-_-;)・・ひどい（汗）・・・・・
刃金が出てない・・・・・(-_-;)
(-_-;)・・・重症です・・・・
さっそく！砥ぎ抜き砥ぎ抜き・・(^^)/
↓
(^^;・・ビシッと！砥ぎ抜き・・・・
(^^)/美人になりましたねぇ～♪♪
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(>_<)合わせの砥ぎ抜きは・・気を使います！！
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ほらほら刃金が顔を出してきました(^^;・・・・
↓
こちらも(^^;見えてきました・・・いや～ん❤恥ずかしい♪
↓
(^^)/・・本来あるべき姿に戻りつつあります・・・
↓
(^^)/これまた！べっぴんじゃ～あぁ～りませんか！！
↓
(^^)/見違えるような変身ぶりをご覧下さい！！
↓
↓
↓
(^^;お問い合わせ時の予想料金より
少し高くなりましたがご勘弁下さいませ（汗汗）・・・・。
山梨県のＩ様遠方よりのご依頼本当にありがとうございました。
柄の修理の方もぜひご検討下さいますようお願いいたします。
今日のおまけは・・・・
(ー_ー)!!・・無邪気な寝姿のプ～太郎・・・・

(^^)/八尾市から砥ぎ講習・・の巻・・・・・・・。

31件の返信
なにげない砥ぎのご依頼から(^^)/仲良しに！！

奥様が料理上手で・・砥石を購入し少し試されてたようですが・・
まったく切れ味が出ず（汗）・・ネット検索の末・・助八に(^^;

ご来店頂き・・世間話をしているうちに！パソコンにめっぽう詳と言う事で(^^;なかば無理やりお友達になって頂きました（笑）！！

それからやはり！ご自身でも砥げるようになりたいと言う事で
(^^)/砥ぎ講習と言うかたちにあいなりました。

お持ちいただいたのは少しくたびれた柳刃包丁・・・・

基礎の部分は少し手伝って・・後は砥石の番手の説明をかねて
(^^)/ご自身で体感しながら砥ぎを経験して頂きました。
なかなか理解力とセンスが良く(^^)/シャカシャカシャカ♪
最終の刃付けまでを一通り経験して頂きましたが・・
「いや～（汗）見た目以上に本当に難しいですねぇ・・」と
でもでも(^^)/お手伝いをしたとは言え良い仕上がりになりました
歪みや元々の平の状態が悪くシノギ筋などは決まっていませんが
(^^)/実用性の切れ味は十分！！！
第二弾は三徳をはじめとする洋包丁の砥ぎ講習を予約頂きました。
しかしながら！ちょうどパソコンの状態が悪く困っていたのですが
見事に修復して頂き・・本当に助かりました(^^)/
思わぬ救世主の出現に(^^;感謝感激！
これから長いお付き合いになりそうです・・無理やりですが（笑）

(^^;・・やはり！建具屋さんはベタベタでしょうか（笑）！？

16件の返信
お隣の岸和田市からのご依頼です(^^)/

お亡くなりになったご主人様は建具屋さんだったとかで
包丁もこまめに砥いで下さっていたようですが・・・・
お亡くなりになられてから砥ぎ直しをしてくれる方がおらず・・
お困りだったところ！お知り合いの方から助八をご紹介されたとか
日頃、カンナやノミの砥ぎと同じように完全ベタ砥ぎ(^^;
お亡くなりになられてから・・放置されていてサビサビ・・
「こんなサビサビの包丁・・もう使えませんよねぇ？？」と
「(^^)/いえいえ！こんなの錆びているうちにははいりませんよ」
(^^)/と言うわけで・・綺麗に復活を！！
天国のご主人様も喜んで下さっているでしょうか(^^)/
(ー_ー)!!うぅぅ～ん・・やはり菜切り包丁は良いですなぁ～♪
配達にうかがうと・・・
「(゜.゜)いやぁ～！？新品に戻ってるやん！！信じられへん・・」
(^^)/天国のご主人様・・後の砥ぎ直しはご心配なく！！

(^^)/三徳包丁の砥ぎ抜き・・・・。

24件の返信
(^^;いちよう、それらしい砥ぎ跡もありますが・・・

(^^;左もなかなか上手に当てられています。
でもでも(^^;やはり砥ぎ減らされてはおらず・・・
(^^;切れなくなったご様子です・・・・
歪みなどもあり(^^;少し見栄えは悪いですが（汗）
一般の方々は、ここで「( ｀ー´)シノギ筋を綺麗に綺麗に・・」と
頑張り過ぎるから(^^;負のスパイラルにおちいってしまいます。
必要な部分だけきちっと砥げていれば(^^)/それで良しです！
歪みも無く！厚みのある物なら無理をすれば綺麗になりますが
(^^;元々薄い物を精密機械のように砥ぎ抜くと言うは・・
無駄な努力かも知れませんよ・・・・・・・・・・・・・。
砥ぎの基本は、いかに実用範囲で使い心地の良い刃付けをするか！
その基本が出来て(^^)/初めて・・見た目にもこだわる！と言った
具合に覚えて行けば良いのではないでしょうか・・・・・・・。

筋引き砥ぎ抜き(>_<)！！

37件の返信
(ー_ー)!!・・本当に日本の料理人の方々は「包丁ぐらい砥げないと一人前じゃない！」と言うのが定説のようですが・・じゃ～きちんと砥げている方はどれぐらいおいでになるのか？？？？？

今回の方はスーパーのバックヤードでお仕事をなされている方ですから・・料理職人とまでは言いませんが・・長年、ご自身で頑張ってこられ(^^;ようやく砥ぎ屋に出そうと気付かれたごようす。


お持ちになられた包丁のうち１本は限界を超えておりあきらめていただく事に・・・・

残った筋引きも、まぁ～無残なお姿に・・(>_<)！！

(ー_ー)!!・・こんなのは、これからは断ろうか（汗汗）？？
(ー_ー)!!・・でも！悲しいかな・・意に反して直してしまう・・
(ー_ー)!!・・ほい！カッコ良く復活致しました・・・・
多くの料理職人さんからこのような包丁の修理のご依頼を頂きますが・・砥ぎの基本が分かっていれば！数倍包丁の寿命が延びるはず
大半の方が高価な包丁を買って・・本来の寿命の３分の１程度でお釈迦にし(ー_ー)!!「捨てるには、まだもったいないから・・どうにか再生してくれませんか・・・」と・・
はっきり言わせて頂きますが( ｀ー´)ノ
「もったいない！」の意味が違ってます！！
本当にもったいないのは・・基本も分からず！むちゃくちゃな砥ぎ方をして無駄に包丁を削り捨てている事が一番！もったいない！！
いくら高価な包丁を買ったとしても・・まともに砥ぎも出来ず！
その包丁の性能の半分も発揮せず使うなら安い包丁で十分です！！
まずは、安い包丁を型崩れさせる事なく！値段以上の切れ味を出せる砥ぎが出来てから・・高価な包丁を購入すべきです！！

(^^)/兵庫県は宝塚市から・・・大きな牛刀！

35件の返信
Facebook経由からご依頼を頂きました(^^)/

３０cmの青鋼の牛刀です！！久しぶりに見れば(^^;デカい・・

(^^)/まぁまぁ一般の方々が良くされている砥ぎ方です。
お肉やお魚などで使うのであれば何不自由は無いでしょう！
ゆえに(ー_ー)!!どうして僕の所に送ってきたのか？？？？
他の砥ぎ屋さんに出せば・・現状の切り刃に沿って砥ぐだけの所が多いでしょう！？・・と言う事は・・砥ぎ抜けと言う事でしょう？
この寸法になると！(>_<)ラクダが使えない（汗汗）・・・
(^^;当然！１から１０まで手砥ぎでまいりましょう！！
シャプトン＃３２０から＃１０００・・画像は＃２０００終わり
↓
(^^)/ちょんちょんです！！
↓
磨きを掛けて(^^)/仕上げは＃５０００で
目視では分かりにくいほどの糸刃をほどこし終了！！
(^^)/宝塚市のN様・・・
遠方よりのご依頼本当にありがとうございました。
かなり刃先が薄くなっていますので・・
欠けささないようにお使い下さいネェ～（笑）

和歌山県は田辺市から(^^)/お越し下さいました。

12件の返信
(^^;お買い物ついでとは言っても・・すべて高速で順調に走って
１時間半～２時間（汗汗）本当にありがとうございました。

(^^;ご自身でも色々頑張ったようですが・・・
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この程度の欠けになれば・・一般の方では・・・・・・・
(^^;今の時代、買い替えて終わりですねぇ（汗汗）
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僕の周りでも(^^;たくさんいますが・・・・・
買い替える毎にどんどん安い包丁になっていく（笑）！
当然と言えば当然の話でしょうが・・それほど無駄な話は無いかと
良い砥ぎ屋を知れば！必ず節約になりエコになり得をします。
欠けも綺麗に直り・・新品同様の切れ味に(^^)/
(^^)/水垢汚れも取れて、スッキリ綺麗に♪♪
(^^)/田辺市のＫ様・・
本当に遠方よりわざわざのご来店ありがとうございました。

( ｀ー´)ノまたまた！？邪道御免！！！！！

18件の返信
(ー_ー)!!・・なぜか？またまた・・作ってしまった（汗）

今回はフグ引き改！和風ペティ・・・・かな？？？

(ー_ー)!!・・こんな事しててもいいのだろうか（汗）・・
(>_<)・・・・・・・。
本来はこの形で仕上げようと形成をし始めたのですが・・
元がフグ引きだけに・・切っ先がペラペラで強度不足（汗）
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なので(^^;切っ先を下げて・・実用強度を確保！
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柄はホワイト・ブッファロー(^^)/
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(>_<)しまいに！酔心さんにしばかれそうな気配が（汗汗）
スペック的には(^^;ミニ薄刃と言うところでしょうか・・・
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(^^;我ながらカッコイイ～♪♪
※こんな注文は受け付けていませんので・・あしからず(ー_ー)!!
今日のおまけは・・・・・
ダイエットに成功して(^^)/
後部席と行き来が出来るようになったプ～太郎（笑）！！
(^^;朝と昼間は少しのおやつ程度で夜も今までの
半分のご飯で頑張りました！！あと少し頑張ろう～！！

ゆうけんさん(^^)/今日返送いたしました。

34件の返信
(^^)/一通りの工程をご紹介しときますねぇ！

前回の続きから・・
中子を溶接再生して・・形成した状態です
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峰も叩かれ叩かれ(>_<)痛かったでしょうねぇ（笑）！？
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完璧と言う状態ではないですが(^^;いちよう磨いてあります。
↓
刃こぼれ型崩れしていた切り刃も・・
荒砥から・・・画像は＃１０００・・・
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(-_-;)裏もかなり立てて砥がれていて（汗）・・
押しても押しても・・当たらない・・・
↓
おまけに・・アゴ付近にも大きな凹みが（汗汗）・・・
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(^^;どうにか仕上がりが見えてきました！！
(>_<)これ以上！押しても無駄なので・・
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(^^;いちようマチも磨きました。
↓
中子はコーティング&柄の中もパテを注入し完璧(^^)/
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(^^)/平などはご自身でお好きなように仕上げて下さい！！
(^^)/ゆうけんさん！持ち主様・・大変お待たせ致しました
４月２０日に到着予定ですので！！
ご依頼、本当にありがとうございました！！

なんと！(^^;山口県から砥ぎ講習に（汗汗）・・・。

27件の返信
事前の予約がありましたが・・(^^;本当に新幹線で来られるとは（汗汗）！
しかし(>_<)痛恨のケガで、いったいどうしたものかと・・
かなり心配しておりましたがなんとか無事に終了・・・・・(^^;！！
はるばるお越し頂いたのは山口県では(゜.゜)かなり有名な和食料理人さん！！
９時半ぐらいに到着しましたが、お昼から急激に悪天候となる予報でしたので（汗）いつもは１時間程度は包丁や砥ぎの基本的なお話から始めるのですが！話もそこそこに砥ぎ場に移動し実践開始！！


(゜.゜)いやいや！しかし・・なかなかの腕前で・・・
あれよあれよと言う間にコツをつかんでシャカシャカ♪♪

砥いでもらっているのは事前に送って頂いていた同じ料理人だった亡きお父様の形見の何百万円もの日本刀を融かし直して作られた
(*_*;・・・別誂の本焼き尺一の柳刃包丁などなど数本・・・
(^^;良くあるベタ砥ぎで・・かなりシノギ筋が上がり気味・・
↓
送られて来た状態は(^^;刃線がかなり歪んだ状態でした！それをきちんと修正をし！あとは刃を付けるだけの状態にしてあったもの
しかし！この柳刃・・(*_*;・・並大抵の硬さじゃなかったです！
お腹部分がかなり凹んでいます・・・
↓
「まずは、いつもの砥ぎをしてみて下さ～い！」と・・
始めて１秒で「はい！それダメ～！！」(^^;
・・と・・てな具合いに楽しい地獄の砥ぎ講習スタート♪♪
今までうまく出来なかった角度のたもち方やかえりの処理・・
定番の切っ先の砥ぎ方などなど学んで頂きました・・(^^)/
途中、昼食も挟みながら３時半過ぎまで、みっちり講習・・
一通りの工程を終え・・仕上がった包丁を見て感激されました
他の出刃包丁やフグ引きも仕上げ・・ご満悦なご様子（笑）
長年信じてやってきた砥ぎも・・(^^;くつがえした結果となりましたが（笑）・・一生気が付かない方々と比べれば・・これから先の道具に対する考えや料理の味もきっと変わるはずでしょうねぇ！？
本日の砥ぎ講習をかなり気に入って頂けた様子で・・・・
(ー_ー)!!「次回は友人の料理人も連れてまた来ますねぇ！！」と
意気揚々と帰られました（汗汗汗）・・・・。
「わざわざ来なくても地元に良い砥ぎ屋さんは無いの？？」
とたずねると・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・
「そこに持って行って・・こうなりました（汗）・・」と
全国つづ浦々・・・インチキ砥ぎ屋はあるようです・・・
(^^)/でもでも、本当に遠渡はるばるお越し下さいまして！
本当にありがとうございました。　
(^^)/今日のおまけは・・・
山口県に行った際に今回の講習で得た砥ぎ方で砥ぎ直された包丁で作られた絶品和食を食べてみたい方はぜひ！下記のお店へＧＯ！！
※「砥ぎ屋助八ブログを見て来ましたぁ～♪♪」と言えば・・
(゜.゜)何か特典があるか無いかは定かではございません（笑）