かき氷機替え刃の砥ぎ直し」カテゴリーアーカイブ

北海道から「初雪」・・・!! かき氷機の替え刃の砥ぎ直し。

包丁の新品の砥ぎ直しが続きましたが・・・「初雪」の新品も届きました。
お問い合わせで・・「今年からかき氷を始めようと思い!
機械を購入したのですが・・新品の刃は砥ぎ直した方がいいんですかねぇ???」と・・・
僕 「今までのお客様からの感想ですと・・食感の良い物を作りたいなら砥ぎ直した方がいいようですよ」
事実!以前のお客様がメーカーに問い合わせたところ
「そんなふわふわに出来るようには刃付けはしていません!」とのことらしい・・・・
てなわけで・・・送られて来ました!
この機械での刃付け・・・カッターナイフ並で紙なんかスパスパ!!
でも・・僕の推測ですが・・丈夫さを優先し過ぎて!かなり鈍角な小刃で・・
機械に取り付けた時の氷に当たる角度が平行に近くなっているのではないかと思います。
だから!かなり刃を出して・・かつ氷に当てるテンションを強めなければ氷に刃が噛まないのかと!?
その結果・・・ザラザラ!バラバラ!のかき氷に・・・・・
(詳しく見て調べた訳では無いので・・(^^;)あくまでも僕の勝手な推測に過ぎません・・・・)
砥ぎ直しで!無駄な小刃を無くす事で刃先がきちっと氷に当たり!
無駄をなくした鋭利な刃で、少ないテンションでも確実に氷に掛かり・・・ふわふわのかき氷に!
今日到着して!今日返送しました・・(^^)/北海道ですから・・明後日には到着すると思います!!

全国を網羅した・・プロの砥ぎ壊し屋!?

またまた和歌山県のmatsuから!またまたカキ氷機「初雪」の替え刃が送られて来ました。
 
前回もかなりひどい状態でしたが・・・・今回のも!本当に無残に壊されています(汗汗)!!
 
昔から「正直者は馬鹿を見る!」と言うことわざがありますが・・・今まで紹介した!その辺を回っているデタラメ砥ぎ屋ならまだしも・・・今回はネットで大々的に集客している固定のお店!
 
それも一言ごとに「プロの砥ぎ師」だの「プロにお任せ!」だの二言目にはプロ!プロ!プロ!のオンパレード!
 
 
 
これのどこが???プロの砥ぎなんだぁ???
 
 
 
 
まったく触らなくていい!いやいや・・触ってはいけない裏を
ここまで削って(汗)・・・これから先、刃が付けられないでしょう!?
 
砥ぎ料金を取って!これじゃ~器物破損!?詐欺!?
 
 
これは完全に!弁償してもらわないといけない事態かと思います!!
 
 
 
いくら砥ぎに基準が無いからって・・・誰がどこから見ても壊されてるでしょう!?
 
しかし!いまだに、のうのうとブログ更新していると言う事は・・苦情とか無いの???
 
砥ぎ講習なども定期的にしているけど・・・包丁の壊し方?を教えているの???
 
 
たかが、こんな小さな刃も刃線一つ整えれないのに・・・大きな高価な裁断機の刃って
無理に決まってるやろうに・・・・写真を見れば・・・この刃とまったく同じようにボロボロ・・・・
 
 
脳みそが沸騰するぐらい・・・・不思議でならない・・・・・・
 
みんな!泣き寝入り?? もう理解不可能・・・・・・・・・。
 
 
高級手洗い洗車!!とか言ってて・・いざ!頼んで見れば・・・
 
砂だらけの雑巾で愛車をこすられ・・・・キズだらけになって帰って来たようなもんでしょう!?
 
・・・・・・・・違います????
 
それでも文句を言いませんかぁ????
 
 
 
 
 
とりあえず砥ぎにかかりますが・・・
 
先に刃先をきちんと直線に整えます
 
上のように削り落としても・・・ご覧のように・・・まだまだ(汗汗)
こんなんで!良いカキ氷がかける分けがないやろうに!!
 
 
いちよう刃先が整った状態
 
 
 
ここから荒砥で砥ぎ抜いて行きます(汗)!!
 
 
 
やっとこ(汗)#2000まで終了!
 
 
 
話しは戻って・・・・
 
ここの砥ぎ屋!何を思ってか??サビ取りと言っては・・両頭のグラインダーで
それも#60ぐらいの石を付けて(汗汗)!それで、いたる所をギィィィ~ン♪と・・・・・・
 
でも仕上がりの写真を見れば・・・・・サビだらけ(汗)・・・・・・
 
 
下手に電動工具を使わない・・その辺を回っているデタラメ砥ぎ屋の方が後の始末がしやすいかも??
 
2チャンネルじゃ~ないので(笑)この辺で終わりとします!
 
 
 
ここに訪問してくれているみなさん!
 
もし僕の砥ぎにおかしい点・・粗末な点があれば!?
 
どんどん!ご指摘・・ご意見等を遠慮なく書き込んで下さい!
 
 
これからも「砥ぎ屋 助八」をどうぞよろぢくお願いいたします。

砥ぎ屋の汚名・・・その2・・・・

和歌山県田辺市からカキ氷機の「初雪」の刃の砥ぎ直しのお問い合わせがありました。
 
でも!何かようすが・・・
「色々な砥ぎ屋さんに出したのですが・・全然!氷がかけないような・・・最初は地元の砥ぎ屋さん(600円)に出していたのですがダメで・・・一軒はわざわざ堺の有名な刃物屋さんにまで行って!うちは地元の良い砥ぎ屋に出すから!2千円です!と言われ・・でも初めから全然かけなくて(涙)・・・それでネットで調べていたら助八さんにたどり着いて! 大丈夫ですかねぇ?? いちよう試しに3枚送っていいですか?」
 
それで送られて来た初雪の刃がこれです・・・・・・↓
 
 
一番上段の刃は一度も砥ぎ直していない物
 
下の2枚が・・・・無残な姿に(涙)・・・・・
 
 
サビ汚れを落として見れば!
 
 
 
まったく!ド素人以下の行為が・・・・裏まで(汗)掘ってある!まったく意味無し・・・
 
 
カンナのマネでもしようとしたのか???本当に意味不明・・・・・・・
 
 
取りあえず!刃線のむちゃくちゃだったので(汗)・・・刃線の整えから
コンマ5ミリ落としても・・・・まだ端の方が(汗)!
 
 
 
荒砥を当てるも・・・
 
 
あと少し!
 
 
 
どうにかこうにか!綺麗になりました(汗)・・・・
 
 
後は切れ味ですが・・・気に入ってくれればよいのですが・・・・
 
 
 
 
それにしても時々出てきますが!「堺の砥ぎ屋」・・・・答えは、住所が堺だけでしょう!?
 
でも、有名な刃物屋がそんなデタラメな砥ぎ屋に出すのか??
 
たぶん!?以前の花切り鋏の華道の先生と同じ刃物屋さんではなかろうか????
 
 
デタラメ砥ぎ屋は論外にしても・・・・本当にこの刃物屋さんは堺の恥さらしで!
 
きちんと着き止めて!堺の刃物組合から追放した方がいいのではないかと思います!!
 
でないと・・・伝統ある刃物の町「堺」の名がけがれて行くだけではないでしょうかねぇ!?
 
 
 
 
そりゃ~こんなえらそうな事を書いている僕も良い機材なんか何一つ持っていないから(汗)
 
どうしょうもない時なんかはサンダーなんかも使いますが・・・それはそれで、きちんと焼け戻りなどのリスク
など考え!低速で本当に軽く当て・・一引きごとに水で冷やし・・機械を使っても手間をかけています。
 
外回りをすれば!?それなりに今よりお客様が来てくれるのも分かっています・・・・・
 
でも、いつもブログで紹介させていただいているような包丁やハサミばかりなのも分かっています!
 
そんな物を炎天下の下、厳寒の中・・一本に何時間もかけ!くみ水一杯で仕上げられる訳がが無い!
 
せめて良い発電機でもあれば!?とも考えた事もありますが・・・・買える分けも無く(汗)・・・・
 
外回りを予想するに!・・・お預かりした包丁はすべて持ち帰りになるような事に・・・(笑)・・・
 
それでは、またまた!何も知らないお客様は「あの砥ぎ屋ヘタクソでダメやわ!」となるに違いない!
 
 
本当に!長年のデタラメ砥ぎ屋の築いてきた間違った歴史を・・どう変えて行けばいいのか??
 
これから死ぬまでの課題となるでしょうねぇ~(汗汗)。
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
おまけは・・・・・
 
大きな毛虫(汗)
 

どう見ても新品なんですが・・・(汗汗)!?

東京より恒例のカキ氷の刃が届きました!・・・・・・・・っが!・・・・・・・・・まったく刃のつぶれも無い!!
 
 
使った形跡はあるものの・・・紙もスパスパ切れる!
 
 
ふと思う・・・安価な粗い機械砥ぎの包丁なら!間違いなく砥ぎ直せば切れ味は変わる!
 
でもでも、カキ氷はどうなんでしょう???
 
それに、これはステンレス・・・・・・・かなり不安(汗汗)
 
 
預かった以上は、きちっと砥ぎました。
 
 
うぅぅぅ~ん・・・・・・・・・・切れ味が上がっている事を祈りつつ返送しました。
 
東京都のH様・・・・・・良くも悪くも・・・・・・お時間があれば感想をお聞かせ下さい!
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
今日のおまけは・・・・・・・
 
ママが写した入道雲(笑)!
 
 
もっと!もっと!大きかったのですが・・・・
 

兵庫県加古川市から・・・カキ氷機の刃!

加古川市の方ならご存知の方も多いかと思いますが、すぐに完売する手作りシュークリームを始め・・色々なスイーツが楽しめるお店「三河屋」さんからカキ氷機の刃の砥ぎ直しのお仕事を頂きました!!
 
 
今までの「初雪」の鋼の刃では無く・・・・こちらはステンレス刃!
 
 
見れば!まだまだ新しく・・・刃先に指先を当てても、まだまだ使えそうな?
 
でも刃にそって・・・なでて見ると・・・裏側にザラザラが!?
 
 
ステンの包丁と同じで!やはり刃がつぶれたカエリが取れないのでしょうねぇ!?
 
鋼の刃なら・・・つぶれるごとに取れていくので・・・長切れしているように思いますが!
 
この手のステンレスは刃先が少しつぶれれば・・・あっと言う間に切れ味が落ちるものと思います。
 
それが証拠にネジ止めの穴が少し楕円形なだけで・・・ほぼ使い捨てで交換するタイプなのかも!?
 
 
まったく刃こぼれ、変形が無いので・・・シャプトン#2000から・・・・・
 
 
 
最終!#8000で気持ち程度・・小刃付けのように立てて刃先を補強しました。
 
 
ほぼ「初雪」と同じようなサイズで・・・どうにか鋼の刃を加工して使えれば・・・・
 
刃の持ち・切れ味ともに・・・・良くなると思うのですが!?
 
 
 
兵庫県で加古川市の「三河屋」さんをご存知の方は、ぜひ一度!美味しいシュークリームと
 
僕の砥いだ刃でかいたフワフワのカキ氷を食べに行って下さいネ♪♪
 
 
本日、お昼に発送しましたので明日には到着するかと思います(笑)!!

答えは・・氷かき機の刃でした!

わざわざ三重県から「助八」をご指名していただき!本当にあろがとうございました(笑)・・・・・・。
 
一般の方ですが本格的なカキ氷を作ってみたいと・・・中古でも高額な業務用の機械をオークションで購入されたのですが!!
いざ・・試しかきをしてみると・・まったく削れず(汗)ガッカリ・・取り合えず「刃に原因が??」と言うことで・・・僕の所へ・・・・・・・・・
 
届いた刃を見てみると・・・完全な素人砥ぎで(汗)!? 刃線は崩れ・・・切れる刃は、まったく無し(汗)・・・・・
 
  
 
裏も歪んだ砥石で適当に砥がれていて・・・(汗)・・・むちゃくちゃ!!
 
 
刃線を整え! 荒砥で切り刃も整えました・・・。
 
 
 
後は、中砥~仕上げ砥・・・・最終#8000で・・・・終了!!
 
 
 
仕上がり次第・・・送り返すと! さっそくお返事が・・・・・
 
「こんな刃、一枚の切れ味一つで・・・・(驚き)・・・・理想としていたフワフワのカキ氷になりました!!」と・・・
 
大変!感激され・・・・喜びのメールをいただきました(笑)・・・・夏が来るのが楽しみですねぇ♪♪
 
 
どんな物でも!刃が付いている物は・・・・やはり、正しく砥がれ・・・・切れ味バツグンでないと良い物は出来ませんねぇ!!!