投稿者「砥ぎ屋助八」のアーカイブ

"(-""-)"・・柳刃包丁で何を切ったの（汗汗）？？？

26件の返信
“(-“”-)”・・出刃以外（汗）・・ひどい・・・

“(-“”-)”刃金は・・・完全アウト・・・・
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(ー_ー)!!・・柳刃でカボチャでも切ったのかぁ（汗汗汗）！？
ここまでボロボロになった柳刃は・・見た事無いぞ（汗）・・
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(ー_ー)!!針金でも叩いて遊んだのかぁ（汗）！？
取りあえず三徳から・・・
砥ぎ代を残し・・すべて削り落としました！
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(>_<)切っ先まで！かなり分厚い作りの包丁です（汗）
(^^;どうにか砥ぎ抜き（汗）＃２０００に・・・
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(^^;そろそろ＃１０００も＃２０００も・・終わりです！
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(ー_ー)!!・・必要以上に綺麗にし過ぎた（汗）・・・
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(ー_ー)!!　お次に柳刃！欠けた部分を削り落とせば・・・
刃金部が・・ほぼ無くなった（汗汗）
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どうにかこうにか・・砥ぎ抜きが終えました”(-“”-)”・・
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シャプトン＃３２０でベース作り
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(^^)/＃３２０・・良い仕上がりです！！
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(^^)/かずさん！安心しなはれ（笑）俺も鯖柄じゃ（爆笑）！！
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“(-“”-)”・・予定より綺麗にし過ぎた（汗汗）
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(ー_ー)!!・・・・完璧すぎた・・・。
(^^;出刃はほぼ新品状態だったのでエクボを残してあります！
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“(-“”-)”これを期に大事に使って頂けたらいいけど・・
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(>_<)逆メロン！？砥ぎ講習・・・・・。

25件の返信
(^^)/伊丹市から砥ぎ講習でお越しくださいました！

たまたま運良く（笑）それほど寒くなく講習されました。

でも！ご来店時・・挨拶もそこそこに・・・・

「メロンです！！！」(*_*;・・・・・

(>_<)・・なんでやね～ん（汗汗）！？
・・と・・(^^;かなりシャレのきいたお方です（笑）
さてさて(^^)/砥ぎ講習ですが・・
長年！インターネットなどで
調べては実践・・調べては実践を繰り返されてきたとか！？
でも(^^;思うような結果にならず・・また検索・・・
良い包丁をお持ちにもかかわらず・・切れ止んだ時や欠けさした時の事を考えると使うに使えず・・長年放置・・(^^;
そこでいつも見ていた！堺・酔心さんの「日々修行」で目に付いた
「砥ぎ屋助八の砥ぎ講習」の記事・・
「これだ！！」と言う事で今回の講習と相成りました。
取りあえずは、日ごろ使うステンレス系の三徳・牛刀の砥ぎのポイントと実践をお話や僕の砥ぎ工程をまじえて学んでいただきました
お話と実践が進むにつれ・・・
「こんなこと！どこにも載っていないし・・見た事ないですよ」
「はぁ～！なるほど・・なるほど・・良くわかりますわ！」
(^^)/ネットで自慢げに紹介されている名人芸がいかに適当か！
嘘が多いか！見てるだけでは絶対分からないポイントがある！
などなど・・(^^)/すべての疑問の謎解きが出来たようです！
本日もさっそくお電話があり！！
「当然！完璧では無いですが・・帰ってから家の包丁を砥いだら！今までとはまったく違う切れ味で感動しました！！本当にきちんと刃が付くのが楽しくなって夜中の３時まで砥いでました（笑）」と
和包丁の砥ぎ講習に入るまで(^^;まだまだですが・・・
続けていれば必ず上達はします！！
また時間が出来れば・・次のステップの講習を受けて頂ければと思います！！　(^^;メロンは無しで・・・（爆笑）！！
寒い中・・日暮れまで本当にお疲れ様でした！！

(^^)/品川のM様・・本日発送いたしました。

31件の返信
(^^;ご連絡を頂いた時は・・大した事は無いだろうと・・・

ところが現物を見て見ると(>_<)予想以上にホローグラインド！


(^^;ご苦労の形跡が・・うかがえます（笑）
(-_-;)どうせなら・・こちらをもっと頑張ってもらいたかった
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黒打ちを剥がしては殺されそうなので（汗）
すべて手砥ぎで進めるも・・(ー_ー)!!・・深い（汗汗）
和牛刀でこんな仕上げがあるとは・・・・！？
みなさんには伝わりませんが(>_<)・・・
砥ぎ抜くには、包丁の作りがかなり薄い！薄すぎる・・（汗）
どうにかこうにか！やっとの思いで＃２０００まで終了
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(≧◇≦)・・もうこの時点で・・極薄・・極チョンチョンです！
(^^)/お待ちかねの仕上げは・・・
メロンをお付けできるように「敷内曇り」で（笑）！！
(^^)/また、のちほど
Facebook・インスタグラムにて活動写真をアップします。
(゜.゜)極チョンチョンの刃先には・・・
肉眼では分かりにくい・・極細糸刃付けをしてあります！
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(^^)/品川のM様・・怖いぐらいの包丁になっています（笑）
(^^;刃先を欠けさせないようにお気を付け下さい（笑）・・

"(-""-)"・・１年持ちました・・・

34件の返信
(>_<)新しい砥石との出会いがあれば・・去り行く砥石も（汗）

ダイヤモンド砥石を使い始めて約１年・・・

(^^;まぁ～一般の方々と比べると使用頻度の桁が違うので・・

それに！何も考えず・・多用してましたから（汗汗）！

(>_<)もう少し使うタイミングを考えながら使えば
２～３年は十分持つような気もしますが・・・・！？

色々な意味で！必要不可欠な砥石となりました(^^)/
でもでも・・元を取ったかと言うと”(-“”-)”いささか疑問が・・
たかが１ミリ・・されど１ミリ・・(ー_ー)!!
今日のおまけは・・・・・
(>_<)この厳寒に・・砥ぎ講習の予約が入っているので（汗）
少しでも快適に？？と・・砥ぎ場用には贅沢過ぎるストーブを導入しましたが・・・・財布がすっからかんになり（汗）おまけに嫁さんにシバかれ（涙）・・でも必需品・・しょうがない(-_-;)・・
シーズヒーターなる物で・・水撥ねにも強いとか！？
地元の空調メーカーダイキン工業です！！
同じような他社製品と比べ１万円近く高い（汗）！！
機能的には(^^;いらないものばかり・・・・です（笑）
でも！なぜに高いか・・・
メーカーいわく・・
「首振りの可動部の歯車が他社は樹脂製・・ダイキンは金属製で圧倒的に強度・長持ち度に差があります！！それに、遠赤効果も他社製品より波長の違いで体が温まります」とのことです・・・・。
(ー_ー)!!・・冬場の講習はかなり割高にせねば・・（爆笑）
ストーブ代+ダイヤモンド砥石代が加算・・！！
冬場の講習は・・・怖いですよ・・・メロンが付きます。

(^^)/横浜のF様から菜切り包丁の修正と・・・○○○○！！

34件の返信
(^^)/ラクダを寄贈してくれた横浜のF様からのご依頼！

事前連絡で・・
「どうも・・砥げば砥ぐほど・・刃線が狂ってきて手に負えず」

(^^;なるほど！間違いなく包丁の歪みが原因ですねぇ！！

と言う事で本日包丁が到着いたしましたが(゜.゜)・・
何やら？レターパックプラスが大きく重い（汗汗）！？

開けて見ると・・・

(@_@)ぎぃやぁ～～！！！！（汗汗）！！！！！
夢にまで見た！！内曇りじゃないですかぁ！！！！！
(^^;それはさておき・・包丁に・・・・
一目見ただけでも・・かなりご苦労された事がわかります
↓
刃線中央から少しアゴ寄りの部分が凹んでいる・・
↓
(^^;このアリ地獄のような原因は僕も何度も経験があります
意地になればなるほど・・刃線が歪んでくる（汗汗）・・・
まず！峰から見たら・・歪んでいる・・・
↓
(^^;少なからず・・黒打ち包丁には付き物のような持病です
刃先きの方から見れば・・峰と反対方向に歪んでいる（汗汗）
おまけに(>_<)ひねれている・・・
↓
(>_<)・・あれやこれやと・・手を尽くしました！！
峰の歪みを直し・・刃の方の歪みを直し（汗汗）・・・
でも！あっちを直せばこっちが、また歪み・・・
完全に修正できたと思いきや！？砥いでる間に・・戻ってる！
そんなこんなを繰り返し・・どうにか修理が終わり（汗）！
(^^)/やはり！最終仕上げは・・内曇りを・・・・
何事も初めてと言うのは緊張します（笑）！！
(≧◇≦)くぅ～～！！緊張の一瞬です・・・・
シャコシャコ🎶　シャコシャコ🎶・・・(>_<)良い感じ！！！
軟らかめの地金もあいまって・・良い感じに(>_<)！！！
砥ぎ屋助八に・・また新たな仕上げメニューの誕生です！！
(^^;これから！また色々な包丁・鋼材で試すのが楽しみです
(>_<)歪みとねじれのダブルパンチで（汗汗）・・
鋼材が良いだけに！形状記憶現象で！
完全治癒とはいきませんでした・・”(-“”-)”
(^^;そこそこ砥ぎ抜きましたので！しばらくは刃先のみで・・
少し砥ぎ減ったり刃線が少しでも歪んできたときは・・
即座に送って来てください(^^)/よろしくお願いいたします。
でもでも(>_<)本当に貴重な砥石をありがとうございました。
助八スペシャルの極上バージョン時に使わして頂きます！！

(^^)/伝助さんご注文の出刃仕上がりましたよ～！！

39件の返信
(^^)/いつもお世話になっている伝助さんより・・

酔心白二鋼５寸出刃を本刃付け仕様でご注文頂きました。

(^^)/極端に大きな魚を捌く以外は・・使い勝手の良い大きさ！

(^^;このエクボや凸凹が一般の方々を惑わす原因！
この初回の砥ぎが・・型崩れをおこす原因の一番です！
まったく包丁の理屈も知らず
「なんで？わざわざ新品を買って・・また別料金まで払って砥いでもらわなあかんの！？」と言われる方々がほとんどでしょう！
(^^)/でも！「本刃付け！」には、それ相当の理由があります。
(^^)/新品時は見た目重視に作られていて・・かつ・・
誰がどんな使い方をされるか分からないので・・
刃の厚み・切れ味等・・それなりにしか作られてはいません。
だから！各色々な包丁の種類や使い方に砥ぎ分ける！！
それが「本刃付け！！」です・・・
(^^)/今回の出刃包丁で言うと・・・・
ただ！刃先までビシッと砥ぎ抜いただけなら出刃包丁としての強度がまったくありません！！なので刃金部でハマグリ刃に調整し強度と切れ味の両立を持ち合わせた刃付けとしました。
(^^)わざわざ本刃付けをするメリットは他にも・・・
最近の刃物業界の傾向で・・老舗の刃物屋さんと言えども・・平気で歪んだ包丁やまったく切れない包丁を平気で売っているお店が増えてきてます！！売ったら売ったきり・・後は素知らぬ顔で・・
買う方も買う方で！「世の中なんでも新品は間違いない！」と思っている方々が多すぎると言う事！！
上記でも述べた通り・・包丁に関しては・・新品がダメと言うわけでは無く・・「それなりにしか作っていない！」と言う事です！！
(^^)/なので・・特に和包丁に関しては・・きちっと信用できる刃物屋さん・砥ぎ屋さんなりで、後々ご自身で砥ぎをするか！まったく砥ぎは出来ない！等の事を伝え・・それに合った形に砥ぎ直してもらって使うのが一番「和包丁」に適した使い方かと思います。

(^^)/伝助さん！お待ちしております！！
今日のおまけは・・・・
(^^)/次回予告・・・・
一般家庭用にピッタリの大きさとお値段の白三鋼７寸柳刃包丁
助八スペシャル！として
砥ぎ屋助八銘・助八スペシャル！ロゴマーク
並本刃付け・峰磨き・マチ磨きの特別仕様・水牛柄・・・

(^^)/一般の白三鋼ではありえない超～お得な特別仕様！！

料金等は・・・
お電話またはメールにてお気軽にお問い合わせ下さい(^^)/
プラスαで・・特別本刃付け仕様もお受けいたします。

(+_+)菜切り包丁・・柄再生・・・。

18件の返信
(^^;)久しぶりの柄の再生のご依頼が・・・


(^^;)しょうがないと言えば・・しょうがない・・・かも・・
(^^)/なんと！水牛柄をお付けしました・・がっ・・
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(^^;)キズ物でして（汗）・・
でもプラ柄の値段で・・かなりお値打ちかと・・・
↓
(^^)/綺麗に蘇りました！！！
↓
今日のおまけは・・・・
(^^)/やはり柄が付けば・・良いです！！
切れ味も(*_*)尋常じゃない切れ味です（汗）・・・
浅黄マニアさん・・明日をお楽しみに～🎶🎶
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(^^;)・・最近、何か・・間違ってるような（笑）！！

59件の返信
(-“-)・・いったん足を洗った鏡面をなぜかしている（汗）

本職の方に笑われそうなインチキ鏡面は・・・・・
(-“-)もう最後にしてやめよう・・うんうん・・。

(^^)/てなわけで！浅黄マニアさん・・あと柄を付けるだけです
（朴の八角水牛）

「(^^♪メロンです！」と言うぐらいのお値段に（汗）
浅黄マニアさん心して請求書をお待ちください・・・

・・・・(+_+)・・・・
完全！手砥ぎ・・総天然砥石仕上げです(^^)/
(^^)/活動写真はFacebook・インスタグラムにて！！
鏡面はなんちゃってですが(>_<)切り刃はしびれますよ！！
“(-“”-)”・・・売りたくない・・・（汗）

(^^;)・・・・どうなるか？？？？（笑）・・・

24件の返信
次回予告！！
(^^)/みなさまのご期待にお応えして？・・制作中です！！
酔心白二鋼尺柳刃　助八半鏡面スペシャル！！

(^^;)普通の方なら普通に鏡面でしょう・・・

(^^;)白二鋼の地金は少し軟らかくタオルで拭けばすり傷に（笑）
なので半鏡面と言わせてもらいます。

しかし(>_<)新品の本刃付けは知ってる人は知っている・・・
かなり砥ぎ抜かなければなりません！！
(^^;)見れば・・分かる人には分かる・・凸凹（汗）

ちなみに「堺・酔心の本霞プラス」はエクボが本当に無いに等しく
新品時から(^^)/誰でも砥ぎやすく型崩れが少ないの特徴です
(^^)/大体のベースが砥ぎあがりました！！

後はどう仕上げるか・・楽しみ楽しみ♪

(^^)/抹茶さん・・最後にダメ押しの巻（爆笑）！！

37件の返信

(^^)/少し手がすいたので・・・・・

抹茶さんの出刃でお遊びしました（笑）！！

(^^)/まずは、きちっと型直しから！！！
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(^^)/形を整えれば！迫力ある・・THE出刃！に・・・
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(^^)/じゃーん！！なんちゃって鏡面の出来上がり（笑）
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一見！綺麗に見える鏡面も角度を変えれば(^^)/キズキズです
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ガタガタだった峰も綺麗に(^^)/修正・・・
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(^^)/抹茶さん！メロンをそえた請求書と共にお返しします
これから目指すところの参考になればと・・（笑）！！