料理人の常連様のご紹介で職場の同僚の方からご依頼・・・。
事前に常連様からご連絡があり「尺柳刃がひどい状態です！」と(^^;
だいだいの予想はしていましたが・・まさか安来鋼とは・・(>_<)
到着した物を拝見すると・・今まで何度かご紹介した物ですけど・・ひどい状態！
(ー_ー)!!それにしても・・ひどすぎる（汗汗汗）
それに・・本焼きに匹敵する硬さと・・砥石の掛りの悪さ・・(-_-;)
(*_*;さすがのラクダ＃１００を持っても一日回し続けても・・進まないでしょう
ある程度までは水の張ったバケツを横に乾式の超～粗いグラインダーで粗削り！
ここまでのしろ物は・・やはり(>_<)円砥が無いと・・キツイ（汗汗）！！
その後、ラクダに切り替え・・形を整えていきます。
・・・・・うぅぅ～ん・・我ながら真面目な顔つき(ー_ー)!!
経験すれば分かりますが！このような研磨機で柳刃の切り刃の形成・・
特に切っ先は難しいもんですよ(^^)/
ほらほら！なかなかいい感じになって来たでしょう(^^)/・・・・・
以前のように完全手砥ぎでしていたら(-_-;)指が無くなっていたかも・・・・
・・・・でも！！・・”(-“”-)”まだまだ！ご覧のような厚みが残っています
この時点までで・・休憩しながら・・４時間以上はたってます（汗汗）
(ー_ー)!!・・＃６０ぐらいの砥石があれば！？・・・・
いちよう刃先の厚み・・コンマ３ミリ程度残して（汗汗）(^^;ここまで２日・・
仕上げまでの砥ぎははメルボルンで使わして頂いていた人生初のダイヤ砥石が
あまりにも使い心地が良かったので帰国後すぐに
清水の舞台から飛び降りた気で(^^;「酔心」さんで購入しました。
番手は＃５００(^^)/
かき氷の刃もしているので・・平面保持の点から見て
普通の砥石と比べれば・・面直しの手間がはぶかれ！かなり時間短縮に・・
でも！普通の砥石の＃２２０などの荒砥代わりになるかと言えば！？
・・・そうではなく・・あくまで・・荒砥から中砥の間の
平面だしの補助として使われるのがベストな使い方かと思います。
なんせ！高価な品物ですから・・大事に使いましょう！！
今回も研磨機の後、＃２２０である程度整えてから使いました(^^)/
使い心地としては、下地が荒い時はすごく快調に下ろしてくれます！
でも、いくらか面が出来てきて砥石自体も目詰まりが起きてくると・・・
「ありゃ？」と言う感じに・・そういう時は付属の小さな砥いで軽くスリスリ♪
やはり平回りの機械砥ぎでも(^^;少しばかりエクボが出来ます（笑）
↓
ダイヤ砥＃５００のキズはご覧のような感じ！
でも上記に書いた目詰まりの状態でスリスリしていると！
良い感じにキズは浅くなります。
↓
普通ならダイヤ＃５００の後は普通の砥石の
＃８００か＃１０００でキズを消して行くのですが・・・・
たまたま買い物に行ったホームセンターで
(*_*;ダイヤ砥にしたら破格の値段のダイヤ砥＃３０００を発見！！
安いと言ってもそこそこの値段ですが（汗）上記のような普通のダイヤ砥が
高額なので”(-“”-)”神経がマヒしてて・・以上に安く感じた模様（汗汗汗笑）
こちらの使い心地は・・＃５００以上に良く掛かる感じが・・
見る見る黒い砥ぎ汁が・・
仕上がりはご覧のように＃５００よりは当然！キズは浅く良い感じ！
でも、そこはダイヤ砥・・普通の砥石で言うと
＃８００程度以下の仕上がりでしょう！！
↓
これから、長期に渡り使ってみないと正確には言えませんが・・・
この手のダイヤ砥で・・
目詰まり無く良く削れる＝固めてある素材が柔らかい！？かと推測出来ます
・・・・と言う事は・・減りが早い・・
(^^;・・砥ぎ物やどの段階で使うか・・それなりに見極め使い分けが必要かと
その後・・
＃１０００～＃２０００～＃５０００～＃８０００・・・地金化粧・・・
最終刃先刃金部は＃１００００で終了(^^)/
やれやれ(^^;しかし疲れました・・・・
ここで少しばかり下世話な話になりますが・・・
いつもこのような記事をご紹介すると！我も我もと問い合わせが増えるのですが
ほとんどの方々が・・３０００円か高くても５０００円程度と考えておられますが
ここまでひどい状態ですと・・砥ぎ直しでは無く・・包丁制作となります。
ですから１万円は優に超える料金を頂きますので・・よく考えてご依頼下さい！！
でも！尺の柳刃包丁・・仕上がりをご覧になればお分かりかと思いますが
新品を買い直すよりは断然！見た目も切れ味も良いかと思います・・・
↓
ご依頼のＨ様・・大変お待たせ致しました！！
本日発送致しましたので・・(^^)/明日、職場の方に到着するかと思います。
